[手沖] 記低溫手沖

[SaraGirl (說不出的嘆息)]

很少使用85以下的水溫，
不過＃3475文中chloro提到65度水，卻讓我迫不及待嘗試，
而且照害死人不長命jordan325建議，
直接加碼衝到50度^^

刻度沒變，用較小的水流。
悶蒸時幾乎沒澎。
(都是和前一天高溫(約88度)相比)

整體味道平掉了，不是無聊的平；
淡淡的，沒什麼怪味、雜味，
從遠到近整體糊掉。
後段舌面會有咖啡水—類似過萃—的感覺。
幾乎沒有回甘或餘韻，是比較糟糕的地方。
放冷之後，本來就少的味道會愈來愈少。

相較於高溫或低溫，
超低溫是另一種大相逕庭的味道。
蠻好玩的，沒想過這樣沖:)

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◆ From: 211.76.175.139
推 pfrog:推~~超低溫手沖,不會變成冰滴嗎??
→ pfrog:個人猜想,如果要用低溫手沖,可能需要延長水和粉接觸時間,
推 pfrog:一般手沖的時間對於超低溫手沖可能太短囉~~所以味道比較沒出
推 jamiee:低溫手沖在顆粒磨細的時候，大力或小力沖差別很明顯^^/
推 chloro:不知道你是用哪種豆？當初我試的時候是亞洲豆 色苦而強烈
→ chloro:用低溫的確不會發，所以水柱要更細，平穩的慢慢滲透
→ chloro:翻了一下筆記..味道的確會變的淡 但是我那次說像冷泡茶
→ chloro:那次是手沖 65度 小飛鷹磨度三 悶蒸放很久..分四次細水注入
→ chloro:這種東西...可遇不可求！我自己也只沖出來那麼一次XDD
→ chloro:不過夏季 我會用80度左右的水溫或更低一點 比較清淡一點
推 pipijswen:試過本島KONA extra fancy 約193-195度下豆 磨3號
→ pipijswen:水溫約75度 感覺口感層次較分明 適合夏天
推 ional:用50度沖，很有趣！我也要來試試看！夏天輕爽咖啡～
推 chloro:可以多說點KONA的口感還有怎麼泡的嗎？＝＝＋
推 pipijswen:嗯 雖然剛入口像冷泡茶 但隨後舌尖甜味與後段所謂苦巧꜠
→ pipijswen:不會黏在一起 但舌根澀味感覺重了 大概烘的技術不好吧
→ pipijswen:XD  下次把悶蒸時間拉長試試可否改善 使用一般沖法
→ pipijswen:不太會使用"花式"沖法  XD 下次想用圓錐單孔試試
→ pipijswen:文筆粗略請見諒
→ chloro:豆子OK的會有澀味應該是悶太久，烘的話不確定因素太多了...
→ chloro:不過通常如果會有澀味，我都會修正一入水更柔更細，縮短
→ pipijswen:另補充 大概是酗酒關係 手會抖 嚴重破壞手沖結果
→ chloro:悶蒸時間，拉長拉細第一次與第二次的注水去泥補可能的味道
→ chloro:不夠等問題，海島豆會舌根澀比較可能是一開始悶蒸的問題
→ chloro:什麼是花式泡法？有陣子我也會手抖（XD）結果學姊就拿來一
→ chloro:只超大的手沖壺..好像是1L容量的，重到手抖不起來XDDDD
推 pipijswen:壺嘴到壺身的管子型有很大的影響 一般來說
→ pipijswen:右手拿壺 左手輕壓右手虎口下端可改善
→ chloro:是呀！那才能抓重心，水柱怎樣接觸咖啡，手沒有那麼靈巧的
→ pipijswen:但建議別習慣1000cc壺 600cc壺較能隨心所欲
→ chloro:就多加點水。因為畢竟是同款壺 只是容量比較大，增加穩定性
推 pipijswen:但請教C大 延長悶蒸時間是否有指標  一般來說
→ pipijswen:75度水溫悶蒸狀況 不太容易看出 或是有建議做法??
→ chloro:只有手會抖的時候用...平時也都習慣用600cc的
→ chloro:好問題....就算是正常沖法也常拿不準悶蒸吧..我是用鼻子聞
→ chloro:水溫低的話味道會變細 就抓味道開始改變的時候吧..
→ chloro:那你呢？你平常怎麼抓時間的？
→ chloro:如果我想要延長，我都等味道開始變化後數秒數
推 kudance:有人試過直接用冷水沖泡嗎?
→ SaraGirl:Kenya C.不想改變改變太多外在變因，所以只動水溫和
→ SaraGirl:儘可能最小的水柱，沒斷水。內在變因(如手抖)不可考^^"
→ SaraGirl:的確頗適合夏天～    下次會磨更細配合小水柱
推 ms16140864:水溫再低些就改用冰滴好了 :p
推 ikeaC:手抖如果可以抖得有些律動的話  應該可以沖好
推 hsubonbon:這才是咖啡版啊~~~ J丟細愛嘎逼啊~ 丟目丟~
※ 編輯: SaraGirl        來自: 124.8.20.106         (06/02 16:43)