[塞風] 請問低溫和攪拌的問題

[HuangJC (吹笛牧童)]

最近因為有在上壼加水,水溫降到八十度
結果出現一個問題:咖啡粉無法浸溼,必需壓粉

OK,那就壓了

可是要不要用力攪也有差別
本來以為不要太用力攪
結果泡出一杯沒味道的,而且清粉渣時感覺裏面還很多膠質

用力攪的話,又覺得攪太多了


如果是之前用九十五度煮,就沒這麼嚴重
一開始攪個三下就不要再攪

攪很多下的話,咖啡比較有味道,但也比較可能偏澀

目前我的想法是,那就慢慢拿捏,抓中庸的值
差不多是把咖啡粉的膠質都攪開溶入水的感覺
(膠質不攪開太浪費了吧?還是說膠質裏後段物質很多,正是不要攪開?)


以上,謝謝


(歐舍藍山風味,M)

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睡前不該想你  會讓你走入夢裏  夢裏輕聲笑語  詢問是否還要繼續

那兩年前未竟的嬉戲  我卻不敢當真,怕又被你放棄
樓下奔來鐵騎  電影中才有的場景 蜂火,警笛,還有搜索令

這一幕結束在變調裏  你又再一次從我懷裏被奪去

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◆ From: 61.59.179.152
推 pfrog:膠值這詞是很早以前Arny使用的ㄟ~~
推 dino1969:如果開頭用一般塞風的煮法中間再加冷水或許情況會好些
→ dino1969:膠質很久以前就有人發現它的存在只是最近少有人提罷了
→ dino1969:原po指的是咖啡粉倒出來後抹以來糊糊黏黏的感覺吧
→ dino1969:這個現象在冰滴裡很容易發生有時會黏到連熱水都沖不乾淨
推 pfrog:請教樓上,哪邊有咖啡膠質的討論呢?小弟很少看過哩~~^^
推 dino1969:大概15年前過見過的國外的報告中的一份有提到膠質的存在
→ dino1969:可是很奇怪的是後來看到的大多都是提化合物的組成
推 dino1969:印象中確實沒有見過專門的討論有的只是一筆帶過而已
推 dino1969:只是到現在都還有個疑問這個膠指的是果膠還是澱粉/
推 dino1969:arny提的膠值指的是咖啡液中的黏稠感嗎
推 pfrog:http://members.aol.com/IrvineCafe/ArnyShow/Arny13.html
→ pfrog:1998/Jan的文章,之後似乎也有一些一樣的說法囉..
推 dino1969:這個形容指的是body吧
推 HuangJC:二樓D兄說的正是我的問題,不過既然冰滴也這樣,看來不把膠
→ HuangJC:質都溶入水中也不差了,那我再減少攪拌試試
→ Godkin:http://0rz.tw/dd2HQ
推 pfrog:小弟認真看了一下該文章~獲益良多~感謝Godkin大!!