Re: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題

[pfrog (遇到蕭查某,,嗚..)]

※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 標題: [塞風] 請問低溫和攪拌的問題
: 時間: Sat Jun  2 18:09:17 2007
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: 推 pfrog:膠值這詞是很早以前Arny使用的ㄟ~~                          06/02 18:31
: 推 dino1969:如果開頭用一般塞風的煮法中間再加冷水或許情況會好些     06/03 03:55
: → dino1969:膠質很久以前就有人發現它的存在只是最近少有人提罷了     06/03 03:58
: → dino1969:原po指的是咖啡粉倒出來後抹以來糊糊黏黏的感覺吧         06/03 04:02
: → dino1969:這個現象在冰滴裡很容易發生有時會黏到連熱水都沖不乾淨   06/03 04:04
: 推 pfrog:請教樓上,哪邊有咖啡膠質的討論呢?小弟很少看過哩~~^^        06/03 07:59
: 推 dino1969:大概15年前過見過的國外的報告中的一份有提到膠質的存在   06/03 09:33
: → dino1969:可是很奇怪的是後來看到的大多都是提化合物的組成         06/03 09:37
: 推 dino1969:印象中確實沒有見過專門的討論有的只是一筆帶過而已       06/03 09:46
: 推 dino1969:只是到現在都還有個疑問這個膠指的是果膠還是澱粉/        06/03 09:55
: 推 dino1969:arny提的膠值指的是咖啡液中的黏稠感嗎                   06/03 10:17
: 推 pfrog:http://members.aol.com/IrvineCafe/ArnyShow/Arny13.html    06/03 11:01
: → pfrog:1998/Jan的文章,之後似乎也有一些一樣的說法囉..             06/03 11:01
: 推 dino1969:這個形容指的是body吧                                   06/03 11:13
: 推 HuangJC:二樓D兄說的正是我的問題,不過既然冰滴也這樣,看來不把膠   06/04 01:41
: → HuangJC:質都溶入水中也不差了,那我再減少攪拌試試                 06/04 01:41
: → Godkin:http://0rz.tw/dd2HQ                                      06/04 09:46

感謝dino1969前輩以及Godkin大大的指教~
小弟偶看了Godkin大大提供的2007年paper,
不過小弟愚昧,似乎沒有看到膠質兩字,
是否能請明示呢??

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◆ From: 221.120.57.89
※ 編輯: pfrog           來自: 221.120.57.89        (06/04 11:45)
推 jordan325:眼中執著膠質是看不到真相的...
推 pfrog:j大願意指導嗎??^^
→ pfrog:小弟洗耳恭聽願聞其詳~~
推 jordan325:dino已經有寫了啦~~^^
推 pfrog:感謝j大提點,所以是果膠或是澱粉囉?
→ SaraGirl:醣，是醣。不是膠質
推 jordan325:1.黏稠感=>viscosity...
推 pfrog:非常感謝S大與j大~~小弟有一點點懂了~~再去看paper~~
推 pfrog:當中討論espresso crema黏稠度與穩定度,看來要去買機器了..
推 jordan325:買啥?黏度計嗎:P....我有我有^^
→ jordan325:p蛙還是早點下架吧...這樣很危險....
→ jordan325:用flickr太招搖...要也是用yousendit之類的...
→ jordan325:這被抓搞不好整間學校都會被禁用或被限流
推 pfrog:謝謝j大的提點阿~p蛙小弟將paper下架了~~
→ pfrog:paper討論viscosity似乎著重在espresso沖煮..
→ pfrog:所以要先有espresso機器才能量測吧~~
→ pfrog:黏度計可以量測萃取率是嗎?好用嗎?