Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？

[nonreasonism (文若)]

※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
:   關於問題
:   我還有另一個想法
:   到底冰滴咖啡的咖啡因多寡主要決定於沖煮的方式，還是配方呢？
: 　如果冰滴咖啡放了羅布
: 　會不會才是主張冰滴咖啡因含量高的主因呢？

 有不少人提到
 1.因為喝了冰滴會心悸
 2.因此認為「冰滴咖啡」的咖啡因含量高
 3.因此認為「冰滴方式的萃取」的咖啡因含量高

 這三者推論下來似乎是沒有問題
 但是這裡面有一個很重要的變數沒有考量到
 那個變數就是ajerry所提到的「配方（咖啡豆種類）」

 咖啡豆種類其實可以牽扯到很多東西
 包含了ECHO大所說的烘焙、豆種、粉粗細等等

 因為我有咖啡店工作經驗
 有在咖啡店操作過二十人份冰滴機（現在不賣冰滴了）
 而咖啡豆供應商拿來的「制式的冰滴咖啡豆」（包裝上直接寫冰滴咖啡豆）
 都是黑得發亮
 而且理所當然是混豆
 根本不知道裡面摻了什麼羅不司塔等豆種
 甚至甚至有些店家的冰滴豆的市價只有一百多塊（那應該就不是什麼好豆吧!?)

 所以這樣的豆子如果店家採用了，諸位覺得喝起來咖啡因很高也不是沒有道理的

 此外
 有些店家的冰滴咖啡還蠻大杯的
 扣除冰塊之外，可能有200cc、甚至300cc
 這樣的量是否過量，以致於造成喝過的人心悸，或許也是可以討論的

 總而言之
 從市面上的冰滴咖啡來評論冰滴是否就是高咖啡因的沖泡方式我認為都是不精確的
 最好的方法畢竟還是實驗室的實驗

 等量、等種、等粗細等等變數控制好
 接下來才能判斷哪種沖泡方式之咖啡因含量高低別









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◆ From: 61.225.163.157
推 kilroyjm:如果用精選豆 會不會好一點啊@@"
推 nonreasonism:選用好一點的豆當然比較好啊,以前用黃曼做,蠻好喝的
→ nonreasonism:黃曼中深培, 咖啡因應該比所謂冰滴豆少多了
推 Rannyhung:的確上次在三義買過一次冰滴咖啡，一次一大杯
→ Rannyhung:很難想像賽風煮出那麼大一杯的一人份咖啡
→ Rannyhung:喝下去不知道會怎樣....