Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？

[bergamont (希德嘉)]

後來查了一下google
其實這方面的研究
很多食品公司都有投資去做了
也有專書講這些咖啡的process
我想對食品公司來說
他們面對的是「整體風味」的保留效果
應該比我們探討的咖啡因更複雜

這個課題有點像設計一個榨大豆沙拉油的製程一樣
怎樣把萃油效率最佳化（只是這裡我們是萃咖啡因）
顯然就要先建立一個（熱力學？）模型
把溫度、壓力、時間、原料、粒徑分佈等等變數都放進去
然後從裡面找到不同條件下咖啡因的萃出量

我說這幾段的重點是
因為就像前面幾位版友提到的
沖煮端跟原料端的變因不能控制
與其探討理論
直接把沖出來的咖啡送去檢驗公司
可能是更實際的方法




※ 引述《nonreasonism (文若)》之銘言：
:  總而言之
:  從市面上的冰滴咖啡來評論冰滴是否就是高咖啡因的沖泡方式我認為都是不精確的
:  最好的方法畢竟還是實驗室的實驗
:  等量、等種、等粗細等等變數控制好
:  接下來才能判斷哪種沖泡方式之咖啡因含量高低別

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時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。

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◆ From: 220.132.128.158
推 nonreasonism:同感。不過檢驗不知道要花多少錢。所以可能還是無解
→ nonreasonism:除非網路上能找到echo大所提到的paper或資料了
推 Hector19:尤其是最大溶解度的用法,簡直荒謬,其一是溫度一直在變,到
→ Hector19:最後會達到化學平衡,其二大家是用什麼水來泡咖啡的呢?水렠
→ Hector19:裡最好什麼都沒有,我實驗室給HPLC用的三次水都不敢說最大
→ Hector19:容解度了,那只是不可能達到的理想計算值罷了!!
→ Hector19:另外,那個圖表也絕對錯誤,應該都要是斜曲線會比較接近事뤠
→ Hector19:實,至少不能是垂直向上的!!
推 jordan325:挖~~~水相HPLC~~~~
推 HuangJC:那圖表應該只是文字無法畫曲線(或要花時間)下的示意圖吧.
→ HuangJC:哪個神人用精修文字把 sin 波畫一畫,反正人臉也能勉力畫了
→ jessti:那個溶解度是實驗值
→ jessti:單位是克 HPLC常用是mg 小了1000倍才需要考慮這麼多
→ jessti:最大溶解度表示的是最大量 溫度低一定會少
→ jessti:何況各溶質(膠質)會互相影響  會更小
→ jessti:同一種豆子 最大的變因就是顆粒大小 溫度 時間
→ jessti:不同豆子只有先定好上面三點再比
→ jessti:泡一杯萃一次最快  如果在實驗室這樣玩  大概會被老闆轟殺
→ jessti:假如做這個能夠發個TL/OL 我還蠻想做看看的 會有搞笑nobel?
推 HuangJC:很多飲料都在箤取呀,咖啡是,綠豆也是 *_*;所以不是綠豆湯
→ HuangJC:不是用煮的,是綠豆茶(天~),食品廠應該會喜歡箤取研發的
→ leslie0926:咖啡因取決於咖啡粉跟水接觸的時間，所以冰滴咖啡因很
→ leslie0926:高的