請教鹹味

這篇炒的真熱鬧,

順便問鹹味的問題,
咖啡裡頭通常會有比例不等的鹹味因子,但通常我們的味蕾無法感受
(至少是我的舌頭未曾感受過)
鹹味比例過重的造成原因很多,
可能種植、儲存環境 、運送過程 、 烘焙等等都有關係,
通常杯測上也少出現'鹹'這各字眼,

雖然這種鹹可能只是淡淡的鹹香,有的話,我會直接掠過這支豆子,
因為我會聯想到鹹豆漿,但看到這熱鬧的炒文,我到好奇起咖啡中的鹹味,
是很不適,還是像番茄上的梅子粉,搞不好添增風味

歐x的印度神像咖啡豆
http://www.orsir.com.tw/detailF31.html
風味描述如下：
油質感明顯,帶鹹香味,焦糖甜明顯會殘留且酸味生津,味道細膩帶點淡淡香矛草的觸感
整體風味,帶點不完美的句點,卻又不影響協調度,真是一支不可思議的咖啡豆

(什麼叫不完美和不可思議,是像形容女生不漂亮 ,
只好說可愛和別有風情的=不怎樣的意思嗎?)

我想請教的問題是:
1.大家品嚐過鹹,那麼對鹹的感受是?
2.印度的咖啡評價如何?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.7.161
→ dino1969:呵呵~真的要搞成系列文喔
推 pfrog:雖然說討厭鹹會像背拉..但我還蠻討厭死鹹的..
→ dino1969:說真的,我並不排斥鹹味的產生,只要不過鹹,通常都還能接受
→ dino1969:畢竟那是味道的一部分
→ dino1969:印度豆在這幾年經過推廣,開始漸漸受到國際上的注目
→ dino1969:馬拉巴麥索爾之類的豆子有很豐富的味道如果不排斥鹹味
→ dino1969:的話,很值得一試,很奇怪的鹹味跟其他味道的分布恰如其分
→ dino1969:並不會很突兀
→ dino1969:p蛙,其實阿,適當的鹹味會有加分的作用喔
→ dino1969:打個爛比方,甜爆米花裡加一點點鹽會引出更棒的甜味
推 pfrog:對阿~這樣偶可以接受~~可是不能死鹹阿~~
→ pfrog:偶相信鹹味一直以來都可以提味的~
推 dino1969:蛙,我剛剛丟了功課給JP你要不要也試試?
推 daft:P蛙你這次有買印度麥索爾耶   你過幾天就可以試看看了
推 pfrog:daft你好壞~那是秘密ㄟ~~居然被說出來~~
→ pfrog:dino前輩我想請教問題~就是什麼是脫水?
推 tkusabrina:對耶,西瓜灑下些許的鹽巴,甜就不只是甜了
→ pfrog:還有味什麼豆子在一爆之前會變黑變小?
→ dino1969:哈哈~P蛙慘了~對了.....有沒買馬拉巴阿
→ dino1969:脫水?你指的是哪個?
→ pfrog:就是烘焙的前面幾分鐘阿~~傳統老師傅都說是脫水ㄟ~
推 tkusabrina:都是生豆喔?哪裡有賣熟豆?
→ dino1969:其實那個說是脫水倒不如說是軟化豆質
→ dino1969:因為脫水的過程從頭到尾都在進行
推 pfrog:http://tinyurl.com/2dmmbg
→ pfrog:還有為什麼espresso翠取會這樣
推 dino1969:哈哈~夠濃稠就會這樣,當然啦,他用的是無分流嘴的把手
→ dino1969:老實說,還真漂亮......
推 pfrog:了解了解~謝謝啦~~但是豆子為什麼會變黑阿?
推 Kalashnikov:好漂亮
推 pfrog:http://tinyurl.com/yrs9c9
推 dino1969:變黑?你是說曼特寧嗎?
推 pfrog:每一種都會阿~一爆之前~豆子變黑縮小~~
推 dino1969:其實不如說他是顏色加深
推 pfrog:那是為什麼呢?會有什麼作用媽?
→ dino1969:豆子在這個階段因為豆質的軟化加上脫水的結果會如同橘子Y
→ dino1969:乾一樣產生皺紋進而乾縮,加上烘焙的染色,所以你會覺得他
→ dino1969:又黑又小
推 pfrog:對阿對阿~~都會變的又黑又小~~麼後來會爆阿?
→ pfrog:爆的時候似乎體積膨脹許多~
推 dino1969:當然阿,想像成吹氣球嘛
→ dino1969:水分脫出,熱空氣進入,自然膨會脹
推 tkusabrina:推dino 大,一值以來都好熱心,咖啡板就是要這樣阿
→ dino1969:撐過頭然後就爆....
→ dino1969:才疏學淺,捧過頭,我也會爆
→ dino1969:聊天,嗑牙,交流一些資訊挺好的
推 tkusabrina:不是捧拉,無論資深或淺,有交流有激盪,雙方都會進步
→ dino1969:同感唷
推 dino1969:能不能別再用這個標題阿.....挺礙眼的
※ 編輯: tkusabrina      來自: 219.84.7.161         (08/22 21:11)
※ 編輯: tkusabrina      來自: 219.84.7.161         (08/22 21:12)
推 tkusabrina:波了可以改標題嗎? 重新編輯 不行耶
推 lynked:小問題：p娃的第二張圖有沒有uneven extraction?
推 harmlat:改標題直接在文章前面按改標題按鍵就好囉
→ harmlat:但只有版主可以做~ 本版無版主ing~~
推 afyun:大寫T即可改標題