冰咖啡

[HuangJC (吹笛牧童)]

提起冰咖啡,你有幾種作法?

1.喝剩的咖啡,冰起來

書上有教,這個叫剩咖啡,不叫冰咖啡

你沒在它還保有香味時保留下來
反而是在擺了一整天喝不完後才冰起來
那不能叫冰咖啡



2.熱咖啡,急凍

針對第一種方式的改進
我們先泡好熱咖啡,在它的香氣還沒消散時急凍,
應該可以拿個'勉強及格'的分數吧 :)


2.1  熱咖啡泡好,加冰塊

這方法會讓冰塊稀釋咖啡,一開始泡濃點可以嗎?

2.2  熱咖啡泡好,倒進奶泡杯,外面加一堆冰塊急凍

這方法很不錯了,書上有教


2.3  直接把熱咖啡放進冰箱

首先,老媽會罵,說這樣冰箱容易壞
其次,冰箱裏很多魚呀,肉呀,會影響咖啡的味道


2.4 去買搖搖杯

這也是吧台專業做法
奶泡杯的方法是利用傳導,有點隔靴騷癢
加冰塊的方法怕咖啡被稀釋
結合兩者發明出來的搖搖杯,可以讓你加入冰塊去搖
要搖快一點,讓冰塊對咖啡達到降溫效果後,馬上把咖啡倒出來

搖搖杯的設計有兩層,可以只倒咖啡不倒冰塊
倒完後再打開第二層取出冰塊

一些飲料有什麼'去冰','少冰',用這個就很容易了


奇怪的是朋友教我要搖快一點,快點達到降溫效果倒出來,免得冰塊融化太多
但是我所學的物理是說,冰塊吸收多少熱量,就會融化多少成為水
而冰塊吸了熱量,飲料就降低多少溫度;這些都有算式對應

換言之,不管搖快搖慢,反正要降這麼多溫度就是要溶這麼多冰塊
我是哪裏搞錯了嗎?


3.冰滴咖啡

這也是一個經典,冰滴下會融出的物質和熱泡是不同的
所以店家都跟我說,冰滴豆和熱泡的咖啡豆也是不同的

那熱泡後再急凍的冰咖啡,需不需要和熱泡咖啡用不同的豆子呢?




文很長,我分兩篇,下篇待續


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◆ From: 61.59.179.152
推 J0HAN:手也會傳熱進去啊  所以越久冰吸收的總熱量越多 :p
→ J0HAN:好啦  其實我覺得應該沒差這麼多  哈
→ J0HAN:不過說真的  冰擺著自己也會融啊  能快還是盡量快好吧？
※ 編輯: HuangJC         來自: 61.59.179.152        (10/07 17:21)
推 HuangJC:我是這樣猜的,用擺的熱量擴散不平均,咖啡會有濃有淡
→ HuangJC:所以我想有搖就好,但不至於要搖到像跳舞一樣(有很專業的)
推 cutyfok:室溫沒考慮到，所以擺愈久冰融愈多
推 bartschen:冰塊也用煮過的咖啡去做出來呢?
推 HuangJC:不好,冰塊有排除雜質的特性,咖啡冰成冰塊時,冰塊會是純水
→ HuangJC:而咖啡會變很濃
推 J0HAN:我倒是想到一個很 KUSO 的方法  如果怕融化的冰把味道變淡..
→ J0HAN:可以準備一些鋼珠  平常冰起來  要用時丟進搖搖杯  XD
→ J0HAN:其餘就跟冰塊一樣 接觸面積應該夠 只是搖起來感覺可能頗差XD
推 HuangJC:本來就有這種攪拌杯,不過鋼珠熱容量怕不夠;泡濃點簡單很多
推 J0HAN:咦!?  是喔  哈  我少見多怪了  XD