Re: [義式] 各式填壓法的目的？

[saueshen (年輕的老頭)]

※ 引述《hviolinking ((衝)浪人)》之銘言：
: espresso必須要填壓，看過琳琳總總方法（一次，兩次，十字，敲三下...），
: 想知道這些方法的目的是什麼，除了平整外還有什麼要求嗎？
: 本身不喜歡死背公式，所以有此一問。

        『義式濃縮咖啡大全』這本書寫到：

        『Espresso 在抽出時所適用的9大氣壓（bar），相當於約60kg的力量。
        也就是說，在抽出時會有約60kg的力量加壓在咖啡粉上。
        如果咖啡粉填壓得太鬆散，就會在強壓下整個散掉，導致抽出品質不穩定』
        （p.22）


        另外在裝粉時要注意有沒有均勻，

        不然裡面可能會有空洞或是某些部份結構比較鬆散，也會萃取不均勻


        不同的填壓方法，最後目的應該還是為了確實填壓好咖啡粉，

        讓萃取均勻。

        例如填壓後，濾杯周圍常會有一些咖啡粉，所以有人會『敲一下』讓粉落下，

        可是如果力道沒控制好，也有可能把粉敲歪或是粉餅結構不均勻。

        又例如Carl Staub的NSEW填壓法（四方填壓法），就是不希望因為敲擊

        造成咖啡粉餅內的通道，而且讓濾杯旁邊的殘粉不會殘留。

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        不好意思一開始沒看清楚、也沒回答完整，現在補充。
        這些只是我知道的，也許回答不夠好……
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◆ From: 61.231.79.2
推 J0HAN:ㄜ... 他問的應該是不同的填壓方式有何差別吧 不是壓不壓orz
※ 編輯: saueshen        來自: 61.231.79.2          (11/03 11:36)
推 hviolinking:感謝專業的講解，所以方法並不是那麼的絕對，只要壓平
→ hviolinking:力道得宜就ok了對吧？
→ lynked:應該說只要能讓粉餅結構紮實均勻，就是適合的方法