Re: [其它] 拉花的部落格

[totoro3 (totoro)]

※ 引述《wiesgame (愛喝牛奶的璋)》之銘言：
: 跟大家分享我的經驗好了
: 我在一間拉花拉的很棒的的店工作，但我花了三年的時間才算拉得出好看的
: 葉子、愛心、羽毛這三種圖案，成功率也只有六成吧。
: 講了那麼多，我想表達的是、拉花不難學，只是要有人天天拉給你看
: 也許你會問，你花了三年才學會，憑什麼說拉花簡單？
: 我告訴你，我前兩年做外場服務生，有上班的日子就偷看店長怎麼拉
: 後來才進吧台，先從學鋪奶泡開始，一點一滴的慢慢練…
: 過了半年，當我可以獨立站吧台時，才開始挑戰拉花
: 如果你還是學生，我真的建議你找一間妳喜歡的店
: 好好的跟店老闆學習
: 如果你的心態只是學完就走，那肯定沒有人會教你
: 培養一個人會打又綿又細的奶泡，要花公司的成本多少錢
: 把一個教基本的填餅 (這裡是指平整不歪)
: 要教會一個人會填餅，流速又標準，奶泡普通綿，端出去是店老闆能接受的咖啡
: 這些無形的成本又有哪個老闆願意承擔呢？
: 總結：如果想學好拉花，去打工我覺得是划算的，還可以賺錢
:       但真的很累，而且我又是唸理科的，每次考式都很挫
: PS如果你有錢又有閒，我聽說有一個星期學會拉花的保證班，但是要自備機器、材料費
: 還有講師費150k
  根據義大利濃縮咖啡研究所的說法
 『正統的卡布奇諾，應該用陶杯盛載，容量只能有"150毫升"，多一點少一點都不行
  還要奶泡多咖啡少，幾秒就能喝光。一些正統派人士甚至堅持
  咖啡喝光之後，杯底應該還要有白色的泡沫，並存留一股奶香......』

  後面關於杯底奶泡和味道暫且不提
  光是一杯150毫升的卡布(或標準拉低一點,以台灣較常見的7oz杯來說)
  要拉出好看的花樣還真的頗有難度
  因為打出來有口感且直接倒入後有一定厚度的奶泡
  它的流動感一定會差一點
  依據我的經驗，奶泡打的"水"一點會比較容易拉，如下圖:
   http://myurl.com.tw/nu7r
  但是這樣的奶泡絕對是不及格的
  且比例不對的奶泡也會影響整杯cappuccino的味道

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  最近越來越有往"拉花"不重要方向靠攏的跡象
  所以我真的很想知道哪裡有拉花漂亮，奶泡厚度夠，味道又對的拉花卡布
  喝過以後我想就能解決我的疑惑了
  請版友們不吝介紹^^

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我不在家,就在咖啡館.

         我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.19.150
推 jordan325:義大利濃縮咖啡研究所在哪阿?
→ totoro3:http://www.espressoitaliano.org/index.asp 這個吧^^"
推 pfrog:偶想這也是貝拉幫不拉花的原因..貝拉討論區也這麼認為..
推 pfrog:不過"institute"翻成"協會"比較洽當阿~翻成"研究所"像日本人
→ totoro3:原文是東森新聞翻譯的,應該是覺得翻成研究所比較有權威性
→ totoro3:我一開始看到時也覺得"濃縮咖啡研究所"耶！真屌～～
推 lynked:不要忘了cappuccino名字是源自義大利僧侶的白頭巾，傳統的
→ lynked:卡步本來就沒在拉花的，奶泡要厚又結實，像一頂小白帽
→ totoro3:這我當然知道，不過店家若願意在拉花技術上求精進的話
→ totoro3:我覺得也頗值得鼓勵的(當然這還是要在味道正確的前提下)
推 pfrog:請教龍貓大,味道會有什麼樣子的差異呢?
→ totoro3:偏濕的奶泡倒入杯中時奶泡層會較薄,牛奶的比例會增加
→ totoro3:味道自然會變淡,會有點像小杯拿鐵(10年蛙不要叫龍貓大啦)
推 pfrog:哈哈了解了~~卡布味道是該厚實些阿~~
推 pulokidy:我之前在國外作吧台有個很傳統的客戶跟我講過
→ pulokidy:最初的cappuccino是有超厚的奶泡，由於現在一直變化
→ pulokidy:cappuccino跟cafe latte越來越像，澳洲也開始以杯子區分
→ pulokidy:[甚至轉變cappuccino奶泡上會加可可粉
推 madwu:龍貓比批蛙老...(筆記...)
推 lynked:不要為了拉花犧牲掉味道，記得今年WBC的林嗎？
→ lynked:拉花應該是其他方面都做到後才作的裝飾，不要本末倒置啊
→ totoro3:沒有人說要犧牲味道阿-.-~~~
推 pulokidy:他的意思應該是口感比美觀重要
→ totoro3:我想這是有可能兼顧的,pulokidy兄當初分享自己的拉花blog
→ totoro3:應該也是想透露這樣的訊息吧。
推 pulokidy:總之兩者兼顧才是王道！如果真的喜歡咖啡的話，
→ pulokidy:全方面兼顧才是王者！呵呵
推 pulokidy:個位王者們加油吧！把咖啡打進國外:D
推 Rannyhung:一杯好喝的咖啡遠勝過拉花拉出無敵鐵金剛來。
→ Rannyhung:Cappuccion源自義大利，請教拉花也是源自義大利嗎??
→ Rannyhung:因為我去過一些義大利咖啡店，可是卻不記得我點的卡布上
→ Rannyhung:有看到什麼拉花 @@"
→ totoro3:一杯好喝的咖啡也絕對遠勝過拉花拉出個清明上河圖
→ totoro3:這個討論串本來就是在討論拉花的.還是這裡不能討論拉花^^"
※ 編輯: totoro3         來自: 124.8.21.146         (12/28 10:29)
推 pulokidy:龍哥也說道重點，如果有拉花上的問題可以提出來討論喔
→ pulokidy:因為我們在討論拉花嘛！哈哈！
推 pfrog:馬的義大利人還不是很愛拉花~
推 Rannyhung:我又沒惡意，只是附和一下推文，順便問個問題~~
推 pfrog:偶猜義大利人很懶,所以不太會練拉花吧~
推 Killercat:我到決的好喝為上, 拉花其次...阿就算你拉出一隻畢卡索
→ Killercat:還不是得把他喝掉 -o-
推 Rannyhung:喝一口剩半隻畢卡索的時候才恐怖。 P大說義大利人愛拉花
→ Rannyhung:，又猜義大利人很懶不練拉花，感覺有點矛盾，聽不懂 @@"
推 pfrog:推樓上~p蛙矛盾~應該是說大部分義大利人都很懶不拉花~
→ pfrog:但是也是有少數義大利人很愛拉~
推 pulokidy:拉花是一種美感的成現，說真的在國外工作後的感想就是
→ pulokidy:拉不拉花對他們來說都只是一杯普通咖啡，能讓客人喝完
→ pulokidy:再次光顧那才是好喝的咖啡
推 pfrog:國外的人真的會跟台灣的人不一樣阿~