[沖煮] 耶家雪菲 BY 賽風 山丘出來哩

[oldertwo (oldertwo)]

經過多天爬文 跟每天喝三四杯之後 大概對於賽風的煮法有點概念

不過昨天有請同學來喝 他們的感想都是苦跟澀  因為都是沒加糖跟奶精

我的煮法是 先讓酒精燈在下面燒水 因為都是冷的開水 讓水有點小小的氣泡之後

在斜插上壺然後等到有大泡泡產生之後就把上壺插上去 讓水往上跑

開始調整酒精燈 讓上壺的泡泡別這麼大 不過之前有調整到完全沒泡泡

不過糟糕的事 我忘了咖啡粉也會吸熱 結果勒咖啡粉到下去水又跑到下壺

囧拉 在加熱讓水上去 可能是這個原因讓咖啡粉燒焦了 導致會苦

只是澀我還是抓不出原因

不過今天早上自己再煮了一次 大概都跟上面的方法沒兩樣 只是抹布濕了點

然後知道了咖啡粉會吸熱的問題 所以在咖啡粉道下去之前 讓他有大一點的泡泡

到下去之後馬上轉成小的泡泡 因為咖啡粉會吸熱 然後快速的以W形將咖啡粉壓入

水中之後 再把酒精燈往外移一點  想讓悶蒸層 不被氣泡破壞  然後大摡過四十五秒

第二次攪拌 一樣以壓的方式  然後再等將近一分鐘  其中試試 精華區的聞香法

我將剛磨完豆的香味記住  再以聞香法的方式開始努力找出 磨豆時的香味

真的是有聞到 磨豆時的香味  接下來就 多一個畫圈的步驟然後一條毛巾先讓

剛燒在旁邊的地方降溫 再包一條很濕的抹布  然後看到咖啡很快掉下來

然後看到挖 超多泡泡的 比之前 每一次的泡泡都還多 幾乎充滿了整個下壺

然後看到上壺傳說中的小山丘  馬上試喝了 一口 恩 真的不苦不澀

然後尾韻 我愛的酸味又出來了 喝大口一點 則會有一個 果香的香氣衝到鼻腔裡

哈哈   成功了嗎
                       好開心

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.123.48.250
→ SaraGirl:恭喜抓到條件～不過不建議以小山丘為指標^^
推 cuddi:也可以試試直接加熱"沸水"實驗看看
→ cuddi:syphon有趣的地方就是可以自己調條件控出自己喜歡的味道 ^^
→ oldertwo:感謝指教^^
推 letsplay:小山丘是因為你下來之前畫了一圈...這沒有任何意義
→ letsplay:聞香法聞到的跟乾香不同...應該是聞到甜味..
→ letsplay:你可以試著試驗十分鐘的香氣變化...紀錄一下...會有所幫
→ letsplay:助
推 Kalashnikov:最近也聽人說 山丘跟味道沒有關係 不過喜歡味道就好XD
→ ymaq:山丘只要水下來前 轉個幾圈既可
→ ymaq:會好喝那是一堆老吧檯虎爛的
推 AMS:推一樓.   個人覺得,山丘應該和味道有關,但不一定是正相關
推 aprotoss:另外，布太濕小心壺會裂....(個人經驗T.T)
→ blogger:那個煮出來的酸味如何?要不要形容一下?
→ oldertwo:酸哦 比較調和的酸味 可以拉的很長