Re: [沖煮] 關於賽風沖煮上的問題

[edgarlee (From Now, ON!)]

※ 引述《bowto (咖啡賞)》之銘言：
: 之前是用TCA-5跟酒精燈沖煮一隻曼特寧
: 好不容易抓到了適合的煮法
: 但換成TCA-2跟瓦斯燈沖煮的時候反而一直煮遭
: 這裡有幾個問題想請教前輩
: 1.在攪拌過後 發現有一處氣泡會衝破粉層 看起來就像有一個破洞一樣
:   請問這樣會影響到味道嗎？
我覺得應該是會.....
有這種現象的話通常水溫會比較高一點
然後那個破洞造成的效果有點像一直攪拌一樣
似乎會讓煮出來的咖啡偏酸....
: 2.看過別人沖煮咖啡時 攪拌過後上層的粉層比較厚
:   （當然 他跟我使用的是同樣一隻豆子 同樣的器具 只是他把上壺改成TCA-3的
:     豆子是不同批烘焙的 生豆是同一批 烘焙度也一樣）
:   請問粉層的厚薄會影響到咖啡本身的味道嗎？ 還是它代表的是豆子的新鮮與否
: 3.瓦斯燈是否也有好壞之分？（好像是廢話....）還是主要是看它與下壺之間的高度
:   跟出火的穩定與否？

: 感謝前輩的指導

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◆ From: 220.143.57.234
推 bowto:我煮的時候 粉還沒下之前火會開的比較大 也許是讓水溫太高
→ bowto:明天實驗看看 把火調到跟沖煮的火力差不多的地方是不是會
→ bowto:改善 謝謝您囉
推 HUtony:煮的時候 把火源調小 往旁邊移一些  就不會有很多泡泡上去
→ HUtony:煮的時候 咖啡粉層就不會被沖破 下次可以試試看...
推 bowto:一直都在試火喉的大小 但有時關太小咖啡就從上壺提早掉下來
→ bowto:了 謝謝您 來去煮一杯～