關於 Espresso 的黃金十秒

[vancegap (I must've done st good)]

  之前聽人說，Espresso 的黃金品嚐時間就是那十秒
  如果在與空氣接觸超過十秒後風味就會差非常多
  不知道這個原因是什麼？ 是化學作用還是溫度的問題？
  版上的舊文中有看到相關討論
  不過對於答案倒是莫衷一是


  不曉得版上有高手能夠一起來討論或解答的嗎？



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◆ From: 118.165.206.135
※ 編輯: vancegap        來自: 118.165.206.135      (04/08 22:43)
→ SDracula:敝人用epoca+Lavazza豆做出60cc後Cream由米色轉褐色,不曉
→ SDracula:得跟這個有沒有關係?變色就大概30秒內…@@
→ Theseus914:根據企管理論來看 如果每一杯飲料可以在十秒鐘之內做完
→ Theseus914:為什麼我們要讓員工花更多的時間呢?
→ Theseus914:十秒鐘不過是從星巴克的SOP傳出來的而已...XD
→ gomerj:我有問題~看拉花影片有的先弄好shot再去弄奶泡~若有黃金10s
→ gomerj:那這杯有拉花的咖啡就不美味囉~看影片都放不止10sec了
推 pfrog:熊熊以為來到星巴克板板了,林東源先生應該也贊成黃金十秒我.
推 ezbird:反正也不好喝，台灣人誰吃飽飯去嗑一杯濃縮?
推 bear2007:為什麼會死掉~~為什麼會死掉~~好想知道喔!!!
→ bear2007:是味道會變還是crema會分層? 我覺得十秒救奶泡比較有意義