作者linsir0825 (我不想這樣)
看板Coffee
標題Re: [沖煮] 聞香法
時間Sat Jun 14 14:09:26 2008
以下是小弟的淺見
我用聞煮法也煮了兩三年
我覺的既然你選擇用聞的
就別受限於時間上的約束
我在煮之前..會先聞聞已磨好咖啡粉香氣
大概記住這味道
當你下粉後..我將味道分成幾個層次
首先會先聞到..藥草味...這只是我自己的形容
繼續攪拌..開始有甜味飄出來..這裡是重點
其實這裡的甜味跟果香是挺像的
在甜味之後..繼續攪拌..攪拌到..
一開始記住的那個咖啡相氣飄出來後..馬上熄火..
這時煮出來的咖啡..大致上就和你最後聞到的香氣..差不了多少
當然..在關火後的浸泡時間也會有影響..
最後想告訴原po..用聞煮法..豆子一定要新鮮
不然聞到的香氣就不準了
※ 引述《oldertwo (oldertwo)》之銘言：
: 請教一下各位前輩
: 聞香法的一些tip
: 大家都是如何訓練聞香法的呢?
: 還有就是每種豆子聞到的 關鍵味道都是一樣的嗎?
: 比如說 肯亞跟 安提瓜 或者 喜拉朵
: 還有大概會出現關鍵味道的時間大概是在幾秒的時候呢?
: 先謝謝大家的解說^^
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◆ From: 218.210.7.108
推 oldertwo:謝謝你的回覆^^還想問你個問題...當香氣出現的很強的時候 06/14 15:08
→ oldertwo:再過幾秒就會出現個 沒有香氣的時刻...這是時間太長了嗎? 06/14 15:09
→ linsir0825:我是還沒有遇到香氣消失的地部啦..所以我猜應該是煮太 06/14 15:36
→ linsir0825:久了...不然就是豆子本身香氣就不夠...已經不新鮮了 06/14 15:37
推 oldertwo:嗯嗯^^ 06/14 16:27
推 autotroph:我很嫩的時候 都配合著碼表用 比較不會措手不及 06/14 22:47
→ autotroph:熟練後知道要抓什麼味道 就可以把碼表諒在一旁了 06/14 22:48
推 oldertwo:嗯嗯...剛剛試煮了一杯似乎這才是我要的味道^^ 06/15 11:19
→ paulyung:一樓想說應該是本來很強烈，但是後來趨於平緩的情況吧。 06/15 19:01
推 oldertwo:嗯.... 06/16 08:57
推 myb612:我也正在學習聞香法，有朋友可以多分享一點心得嗎；） 06/23 15:25