推 Dauthi:XDXD學長也有在玩咖啡 08/18 18:29
→ zooga:有空來我家喝阿 科科 08/19 13:49
要拉花 關鍵絕對不在crema
(熟練的話 熱可可都可以拉的出花)
也不在機器
(我是用比你還便宜的迪朗奇bar32 四千多塊而已)
最重要的還是
奶泡 奶泡 奶泡
以下有幾個CHECK POINT提供給您
1.蒸氣管殘水是否已經排光足以製造乾蒸氣?
2.蒸奶時是否在鋼杯中牛奶是否有旋轉?奶泡與牛奶是否分離?
3.溫度是否過高已造成粗奶泡形成?
4.奶泡完成後刮粗奶泡時時間是否過長 導致奶泡與牛奶分離?
5.倒入奶泡時力道是否過小以致咖啡與奶泡無法順利融合?
以下是拙作 包含打奶泡及拉花
http://tw.youtube.com/watch?v=paGYMOT5-aw
※ 引述《honeyc (honey)》之銘言：
: 我用的是Philips Espresso bar機器，
: 煮出來的espresso也有一層crema
: 奶泡也有打出來
: 但是，拉花時總是拉不出來，到最後還是得用湯匙把奶泡挖到杯中
: 不知有人知道是甚麼原因嗎
: 我是懷疑不知是不是crema太少的原因?
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