Re: [單品] 手沖耶加雪菲的問題

[pheosticta (墨點櫻桃)]

推文回應好像會有點不夠清楚  直接回文好了 ^^;

※ 引述《pheosticta (墨點櫻桃)》之銘言：
: 標題: [單品] 手沖耶加雪菲的問題
: 時間: Sat Oct  4 16:22:49 2008
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 140.112.82.131
: ※ 編輯: pheosticta      來自: 140.112.82.131       (10/04 16:23)
: 推 diroach:烘焙沒有太深的話 縫縫裡幾乎都會有銀皮 我個人覺得那對味  10/04 16:43
: → diroach:道沒有太大影響 澀的話可以先試著磨粗一點或水溫低一點     10/04 16:44
: 推 J0HAN:我也覺得手沖放四格好像有的少  個人習慣啦                  10/04 17:02

可能水溫和粗細是個問題  今天去買溫度計了  回去再試試看 :)

: 推 harmlat:要不要描述一下手沖的方法與過程?                         10/04 23:07
: 推 m3e40:嗯嗯 描述一下比較好判斷                                   10/04 23:40

我是用三孔式Tiamo 102的濾杯  寶馬牌宮廷壺

水是用瓦斯爐燒開後  倒進手沖壺  放約一分鐘後開始沖

(我沒有溫度計... 所以不確定是幾度  今天去買一隻了 ^^)

沖法是照歐舍網頁上的不斷水式"小小中大"的沖

通常沖會繞著泡泡沖... 但是因為銀皮飄起來蓋住表面看不到

所以就... 憑感覺 XDDDD  最後沖起來覺得流速有點偏快

另外我覺得自己在沖小水量的時候非常不穩定  常會忽大忽小orz  還要多練練啦

而且我也沖不出像"珈啡賞味誌"裡的圖  那麼膨那麼大量的泡泡

在咖啡店看老闆沖過  自己怎麼樣就是沖不出來  (我猜可能是小水量不夠小)

只有微弱得可憐的小泡泡 ><


: 推 andyhone:銀皮磨完豆後 會習慣吹一下 把銀皮吹掉                   10/05 00:00
: 推 iamlost1217:同樓上 磨豆時邊磨邊吹 要吹到差不多都沒有才可以      10/05 10:37

原來還有這招 :p 謝謝~

: 推 moulder:是我鼻殘嗎..為什麼一樣是磨豆子..我從來沒聞過啥花香      10/05 11:05
: → moulder:咖啡香倒是很多啦                                        10/05 11:06

我目前喝過的四種豆子  肯亞AA  新幾內亞  曼特寧  耶加雪菲

也只有耶加雪菲有出現清淡的茉莉花香

像新幾內亞聞起來就是整個熟透的橘子味 :P

: 推 allen22043:可以請問一下銀皮會對哪方面造成影響呢(香氣、口感etc?  10/05 11:39
: → bach07:基本上用滿滿的銀皮去煮一杯咖啡是不會味道　其影響應該是   10/05 14:12
: → bach07:是在於你煮咖啡時的干擾（流速或阻礙你判斷咖啡是否粹取好   10/05 14:16

原來如此  是我本末倒置了  謝謝您 :)

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◆ From: 140.112.82.131
推 oldduck:有悶蒸嗎??
推 harmlat:我覺得 澀味可能是水溫偏低所至耶~ 感覺這樣只有80多
→ harmlat:然後 寶馬宮廷壺水量會偏大 所以 有悶蒸味道會好些~
推 chloro:煮開後放一分鐘 經驗也有90度吧..也有偏高的可能
推 harmlat:如果放在同個容器裡會有90度以上 不過 照描述似有換過容器
→ pheosticta:沒有悶蒸~ 有換容器(因為宮廷壺不能直接用家用瓦斯煮)
→ pheosticta:我會注意溫度沖沖看  再和大家報告結果:) 謝謝 ^^