推 chavles:推一下專業的A大~ (逃) 話說這隻我喝半磅了... 哈 01/06 14:33
※ 編輯: ajerry 來自: 123.192.76.43 (01/06 14:57)
推 amddy38:講的我好心動! 01/06 18:54
推 savageboy:推一下，終於瞭解了這個月的疑惑... 01/06 23:14
→ CaRaMac:感謝A大的講解，超清楚的!!! 01/07 00:40
: 可是在手沖的過程怎麼感覺就是不對勁，
: 問題就是它不太容易膨，我想可能跟技術還有養的時間有關，
: 這支豆子是1/2烘好的，昨天我把它打開，可能要再過幾天這情況會好轉，
: (真的太迫不及待了...加上我也快一個月沒沖了...還得練練...)
新鮮烘焙
: 最大的問題是，雖然沖的時候油脂白白的樣子超明顯的，
: 可是跟之前沖的其他豆子都不太一樣，
: 它油脂不會跟水流走，
: 以前沖的時候由內而外都是照線走的，現在卻走不出來，
: 到後來就是中間變得很清澈= =
咖啡粉沈澱
: 而且還有流出濾杯的速度出奇的慢，我都小小中大轉完了，
: (我的濾杯是Hario圓型的01)
: 卻還慢慢的流，跟以前沖其他咖啡的經驗差很多，
: 想當然等久了，漩渦停了，自然在濾紙上的渣渣就很醜，
: 而且有點泥漿狀。
根據以上的資訊
推測烘焙點滿淺的
可能是急火直拉，或是一爆未完就下豆
如果是一般的豆子
用此方法容易帶有澀味的口感
烘焙點較低的關係
產生的氣體較少
因此沖煮過程中，會發現不太會膨脹（膨脹其實就是氣體將咖啡粉撐起）
而泥漿狀主要在於細粉堆積，跟磨豆機也有關，研磨不均勻導致有不少細粉
經過沖煮後就會變成泥漿狀
什麼樣的豆子可以作淺焙處理呢？
生豆品質＋生豆處理＋運送過程
由於紅櫻桃計畫處理方式特別仔細，淺焙也不會有澀味
豆子接近一爆中，香味跟甜度可以達到最大的平衡
過了一爆結束後，香氣會消失，感受到的甜度也會下降
希望有解答到您的疑惑
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