[其它] 關於咖啡因

[amddy38 (烏賊)]

剛上維基去查詢咖啡因
熔點    237 °C
沸點    178 °C （升華）

若用這樣的溫度去推論
光是一爆都190度以上了
237度是二爆密集左右

所以炒的時間越長應該咖啡因會越少
烘培度越淺通常咖啡因含量越高(同樣烘培手法)

烘培手法
咖啡因:歐美快炒>日系慢炒

比較好奇的是 咖啡因進到熔點後
會變成固液共存的型態 這溫度點的咖啡因
是瞬間揮發掉還是只是升華變快?
這讓我想起融化的金屬好像不會揮發

若是237度後咖啡因含量變的很少
喝咖啡會更沒負擔


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.127.160.233
※ 編輯: amddy38         來自: 59.127.160.233       (01/09 13:44)
推 Diitii:剛挑豆子有看到討論 說低因豆主要有三種處理法：水處理法
→ Diitii:化學溶劑 液態二氧化碳 @@?
推 Diitii:http://kuso.cc/4d!8 中間處
推 skyviviema:液態二氧化碳的部份應該就是傳說中的超臨界流體
推 harmlat:液態二氧化碳又稱超臨界流體使用 因為跟有機質的相容性很
→ harmlat:好 又不會有殘存容存問題 因此是還蠻流行使用的置換溶劑
→ lssunti:那是指純的咖啡因，但有其他雜質，所以溫度要更高一些