[情報] 中國大陸的咖啡書討論..

[pfrog (黑糖瑪其朵讚)]

http://www.baristacn.com/forum/thread-4838-1-1.html

這邊討論的是一本英文書,
名叫The Professional Barista's Handbook,
雖然說是Barista's handbook,
但是著重在espresso上面,drip coffee或是茶就不是很多,
其中drip使用SCAA粹取理論,蔡炎龍大人曾經有精采解說,
http://yenlung.math.nccu.edu.tw/forum/viewtopic.php?t=195

當然洋人在HB也有介紹此本書,曾經一度有sample可以看,
目前好像是沒有了,大家有興趣可以參考,
http://www.home-barista.com/professional-baristas-handbook.html

書中提到espresso萃取便是以fines migration模型去解釋,
跟neilpeng最近要寫的東西非常類似..
http://neilpeng.pixnet.net/blog/post/22820938



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.11.85
→ TWCHIEN:goldcup這套理論有專用的雞絲，不過售價......囧
推 yftkk:gold cup 18~22% Extraction,1.2~1.45% Strength for Drip
→ yftkk:粉量,沖泡量設定好的,最好的雞絲自己的舌頭,太淡:萃取不足,
→ yftkk:風味不全<18%,太濃:苦澀>22%萃取過度...因素粉的粗細,水溫,
→ yftkk:沖泡時間去調還是可以的
※ 編輯: pfrog           來自: 218.167.41.6         (03/21 17:49)