Re: [其它] 苦味跟巧克力味??

[bear2007 (bear2007)]

※ 引述《joeeling (單身新貴派)》之銘言：
: as title
: 這兩種味道有差嗎?
: 因為曾經去高雄的都X買過豆子
: 他們說是巧克力的口感
: 我就回那有差嗎? 跟苦味比
: 不過不知道為什麼他們就是堅持說是巧克力
: 我拿回家煮摩卡之後 還是分不出來這兩者的差別.....
: 難道巧克力的原味不是苦的?????
: 阿嗚 有人能回答我嗎 我被搞糊塗了........

苦味是出現在舌根，
會從舌根的一個點或面開始往外過散，
而且是會令人感覺不舒服的。
巧克力味或可可味雖然和苦味一樣，
都是出現在口腔後段，
但其會出現於整個口腔後面，
而非從舌根的某一點往外散，
因此巧克力味在感受時會有立體感，
而非點狀的刺激。

若要具體的去感受巧克力味，
個人覺得從冰美式著手會是不錯的方法。
至於單品豆的話，
雖然摩卡種會有巧克力味，
但若是味道過於複雜的豆種則巧克力味比較不明顯，
會被其他味道影響，
因而需要花較多的心思去感受。
另外從台灣豆入手也不錯，
因為台灣豆中段味道偏弱，
複雜度不是很高，
所以後段的可可味會非常明顯。

以上淺見，有誤請指正。

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◆ From: 218.166.211.139
推 joeeling:甘拜下風....(能再問苦味根焦味的分別嗎? 指文字上)
→ bear2007:如果我回說  [苦味是味覺；焦味是嗅覺]  會不會太敷衍?
→ bear2007:老實說，苦味和焦味的分別，我沒有什麼研究啦!
→ x09240305:樓上應該沒回答錯 味覺只有酸甜苦鹹而已 焦掉的東西吃下
→ x09240305:去是苦的
推 NightCat427:那我可以問一下"醇"味是什麼樣的味道嗎？
推 turtlewang:醇應該與body有關(個人感覺)
→ bear2007:一般聽到都說，body又稱厚度或體度，指液體在口中的具體
→ bear2007:感。舉例來說，芶芡 > 牛奶 > 水
→ bear2007:但若是在星巴克，body指的是espresso的一個結構部份。
→ bear2007:唉呀!一開始忘了寫，醇度通常指的就是body啦!