[單品] 常見的缺陷

[whoyer (XDMan)]

一些筆記分享

常見味覺缺陷

   1. 苦 咖啡苦味在舌根，好的苦味要能回甘而轉甜
   2. 濃
   3. 淡 淡如咖啡水 (可能水沖到濾紙)
   4. 澀 最忌! 澀表現在舌面，不能被接受
      (p.s. 肯亞本來就帶紅酒味的澀; 坦桑尼亞帶白酒味的澀)

   5. 酸 80%咖啡豆帶酸味，好的酸要酸的舒服，入口後即消失的果酸，生津而轉甜
   6. 焦 苦焦往後
   7. 醇 body好會為其他的味道加分
   8. 合 口感整體性不佳，不夠平衡。缺陷就是某種味覺過強，例如酸表現過多
   9. 雜 其他說不出的雜味，可能是上一隻豆子味道太強干擾，手沖時碰到濾紙的水味，
         讓某個層次的味道空掉


至於如何改善有時間再來和大家討論囉!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.47.210.52
→ yftkk:酸:醋酸的酸,發酵酸的酸就是缺陷味
→ angist:請教樓上　冰滴的發酵酸 也算不好嗎？
推 sengir:推認真!  但酸&醇列入缺陷有點怪怪的
→ whoyer:阿 那就當作是"不醇"是缺陷好了 orz
→ efh9595:我以為水洗豆比較酸,是有些微發酵的關係呢...@@
→ skyviviema:不醇但清爽也不算是缺陷吧
推 chenricking:這也與豆性有關 總不可能要yc有著曼特寧的body吧