Re: [器材] 請教Brikka的問題

[rockneila (Incubus & P.O.D)]

我喝摩卡壺也沒多久
之前都是喝syphon
藉這標題也想分享一下自己煮的經驗
也請大家指教一下
會喝摩卡壺是因為我姊夫送了我一支Bialetti的kaliffa兩人份的
我的煮法是開小火
以火源有碰到下座即可
然後慢慢煮
因為我姊夫說這樣可以先讓下座的水慢慢的上升到粉槽
這樣可以浸滿粉槽粉槽內的咖啡粉
然後等壓力大到一定的程度就會一次爆發
讓水慢慢上升是擔心若是開大火
水一下衝上來可能不會很平均的萃取粉槽內的咖啡粉
有可能只萃取到粉槽較中間的粉
當然煮法沒有一定，只要合自己口味就好
不過我這樣煮我的咖啡粉也都會成餅狀

不過我週遭沒有人在煮摩卡壺
所以我也不知道這樣煮起來跟別人差在哪
不過我到蠻喜歡自己煮的味道

BTW摩卡壺我的粉用600N磨都是調到2.5

想問一下煮syphon的話大家都是用多少的刻度阿
我是用4.5
通常syphon都是煮偏淺培的豆子

剛好我第一次用kaliffa有錄下來
我是從開始有水的嘶嘶的聲音開始錄
然後一次爆發
http://www.youtube.com/watch?v=fmo-Kkl-szU
對這樣煮大家有什麼意見
或者我還可以試著怎樣去煮看看呢
謝謝大家



※ 引述《liuchengdar (玫瑰花瓣的信箋)》之銘言：
: 小弟剛接觸摩卡壺~
: 前兩天也剛買了一個兩人份的BRIKKA
: 也有同樣"手動噴發"的問題~
: 請問如何可以讓它自動噴發???? @_@
: 有勞先進解惑~~^^
: ※ 引述《seuil (paresseux)》之銘言：
: : 小弟剛入手一支四人份的Brikka
: : 煮的過程中，會先流出一點咖啡，
: : 但是我必須讓它「手動噴發」，也就是必須拿個東西去輕輕碰一下聚壓閥
: : 只要碰一下（很輕的力道即可）就會立刻噴發
: : 如果沒有這個「碰一下聚壓閥」的動作，接著煮一兩分鐘都不會噴發
: : 超過三分鐘沒讓他強制噴發的話，咖啡就會很苦很難喝...
: : 請問這是正常現象嗎？
: : 是不是大家都得輕輕動一下聚壓閥才行呢？
: : 還是我的使用有什麼問題？
: : 註：我確定咖啡粉沒磨太細，咖啡粉九分滿，只抹平無填壓動作
: :     壺也鎖很緊，完全沒有漏氣
: :     我用瓦斯爐煮，火力應該夠強
: :     壺子很乾淨，每次使用完都徹底拆卸洗淨晾乾，聚壓閥活動都很順暢

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◆ From: 124.199.91.190
→ joeeling:如果是沒有聚壓閥的摩卡壺 不應該是用噴的 是用留的吧?
→ joeeling:另外 用小火慢慢煮的話 出來應該焦味會很重 口感會很澀
→ joeeling:不過你喜歡就好嘍 個人爽度的問題
→ rockneila:kaliffa有聚壓閥阿，焦味很重，我比較沒感覺耶，可能我
→ joeeling:另外 就我知道的 下座的水之所以會上升然後浸滿 是因為空
→ joeeling:氣的壓力 所以不管是大小火應該都沒差吧 這論點怪怪的
→ rockneila:比較少喝別人煮的摩卡壺吧，有機會會再多喝看看別人家的
→ joeeling:因為咖啡粉遇水就會膨脹然後堵住丫@@
→ rockneila:恩恩~~其實我也不知道，才想說提出來討論看看
→ joeeling:我覺得大小火的差別只在浸滿的時間問題而已 不認為大火會
→ joeeling:不夠浸滿 真會影響浸滿的因素其實粉的粗細和平均度我想差
→ joeeling:更大吧~
→ joeeling:還有填粉的方式也會影響"浸"的程度