[單品] 有點油臭的黃金曼..

[HuangJC (吹笛牧童)]

前不久進了一包黃金曼
因為是順路去一家不熟的店家買的
所以買回來感覺不太一樣

一般我買黃金曼是半磅三百,這家四百
老闆本來賣一磅裝的,我要半磅
結果他不是拆裝成半磅給我,而是另外有禮盒包裝,禮盒像像茶葉密封罐一樣
老闆拔開密封罐把內裝豆子給我,密封罐收了回去

因為那是兩種豆的套裝禮盒,$900
黃金曼 & 藍山,可見密封罐也蠻貴的,值 $100


藍山哪會這麼便宜,$400?
我印象中藍山要上千,而便宜的其實是仿藍(我自己說的)
後來我想到較正式的名字,好像是藍山風味
意指非正式藍山,而是利用混豆去仿藍山的味道
而常見是用哥倫比亞豆

不過老闆不承認這說法,說藍山就是藍山,只是藍山也有等級 :P
好啦好啦,不過不熟的店我不會買太多..
(他好像是說,同一個山頭但海拔沒那麼高,我有點忘記了)
畢竟呢,命名原則實在太多了
以地命名,以味道命名,以....忘了忘了


帶回這黃金曼後,第一次沖是失望了,臭油味有點重
我想到先前板上說的醒豆
也許金屬密封罐造成這種效果吧!!
(醒太久了,臭油出來囉)

當熱水上來,竹匙攪開,一點也沒有新鮮豆子的膨脹發粉現象
之前我一直以為新鮮是第一要求,看過'醒豆'篇後想說也許不新鮮也有好貨
或許是我不習慣這種味道,不過別人也許很喜歡呀~

一般我買黃金曼的感覺是苦味,重烘,出油,還有點帶澀
當我想要喝苦咖啡時首選就是黃金曼
它的苦澀味很適合加奶,如果要加貝禮詩也是選這支豆子
酸性豆之前我也適過加奶,那會變豆花狀,就饒了我吧~
(有板友提過黃金曼是很好的豆子,它不只能重烘,一樣可以淺烘做酸性豆
 這我可能得找機會試試,要不然哪位朋友留個聯絡資料,找天我去試喝交流交流)
雖然黃金曼總是出油,但還是新鮮的喔,還是會膨脹喔!

結果這一支黃金曼的油已經有點臭了
說臭也不是很臭,有點像公司買的,給 one-touch espresso 機用的豆子
朋友說 espresso 和 單品 用豆的差別,是一個求穩定,一個求特色
而什麼叫穩定呢?我個人感覺就是臭油味比較重 XD (偏見,偏見,呵~)
單品豆比較鮮,比較有特色;臭油味則是'很統一';也許穩定就是臭油味?? XD

第二次沖時,我用相對粗磨,也不對勁
剛才第三次沖時,我用相對細磨(所謂相對是指我個人習慣;我也不好說那是幾格)
結果就對味了~~

原來細磨時會更苦,更澀
而這臭油就把澀味給平衡掉了
這就是目的嗎? ~^_^~
想想 espresso 總是磨更細來沖,所以它的確挨得起更重的油味

好像特殊的食材終於找到適合的火候一樣 ~^_^~


不過之前我買半磅七百的酸性豆時
那真的是隨手沖沖就酸得好喝
不過呢,要粗磨
磨細了好像香味就少了,苦了..






--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.59.179.152
→ angist:豆子不新鮮了 下次要買豆子建議還是採預約制比較好
→ HuangJC:嗯..預約的話,歐舍就可以訂做烘培度;但我時間很難訂..
推 chavles:我都用網路定歐舍的豆說 , 他在買豆區有寫訂購流程
→ aquagaby:等級不到藍山的豆子，只能叫牙買加高山豆，不能叫藍山
推 zhwang77:牙買加四個行政區 1000~1700M 牙買加藍山
→ zhwang77:500~1000 牙買加高山咖啡
→ zhwang77:500以下 牙買加上選咖啡
→ zhwang77:節錄自"咖啡學"
→ aquagaby:沒錯，藍山的海拔高度要在3000~5500英呎之間
→ aquagaby:牙買加高山豆海拔高度是1500~3000英呎之間
→ aquagaby:低於海拔1500英呎以下稱為"Jamaica Supreme"
→ aquagaby:高於5500英呎是牙買加的森林保護區，所以沒種咖啡
→ aquagaby:藍山也確實有分等級，他分為5個等級
→ aquagaby:分別是Blue mountain NO.1 Blue mountain NO.2
→ aquagaby:Blue mountain No.3  Blue mountain Peaberry
→ aquagaby:和 Blue mountain Triage
→ HuangJC:我不好意思說而已,那家咖啡在板上有名,我學長又說是好友
→ HuangJC:商人的好友,有多好我不知道(搞不好是千分之一呀,科科)
→ HuangJC:但如果這麼有名被我說了,搞不好會講換豆之類.我想小事算了
→ HuangJC:歐舍我會提是品質我接受且又出名,無廣告之嫌(已經很紅了)
→ HuangJC:不過呀,如果是這樣,以後新店家我會從半磅$150開始試.. XD
推 turtlewang:非法定產區內的都不能叫藍山!!大大說的沒錯,藍山風味就
→ turtlewang:是仿豆^^" ps:會澀應該是烘焙有問題,跟豆子沒關>"<
→ HuangJC:可是黑咖啡我愛會'澀'的,因為很適合加奶酒
→ HuangJC:如果油潤油潤的,我還沒試過加奶酒會怎樣
→ stanley104:咖啡豆會苦澀~基本上是烘焙上出問題了~烘太深了!
→ stanley104:關於藍山的說法~我覺得店家有魚目混珠之嫌~
→ stanley104:買豆還是找自己熟悉的比較有保障!
→ yftkk:藍山,可娜沒門路別亂採地雷...除非要燒錢
→ stanley104:同意樓上~藍山RSW跟可那Bay View真的是很好喝!呵呵!
→ paulyung:Bay view兩三年沒喝到了，哪裡還找得到貨?
→ turtlewang:TOF的Kona還有Greenwell的小圓豆也不錯^^