Re: [器材] 塞風壺的疑問

[izgg (冰)]

回文順便騙P....

新手練習  為避勉練習過程中犧牲過多咖啡豆....
建議先將咖啡粉弄個紙杯裝起來
等水上來 調整火力穩定 氣泡已從大氣泡呈現小氣泡時
再到入咖啡粉 以木匙壓入浸濕
然後聞香法..沾匙法..觀察粉層..
就看你是要哪種方法判斷攪拌時機以及拉下咖啡的時間點
這也是我的沖煮方式
請參考~~~


※ 引述《mysanneo (我想～我應該是天才)》之銘言：
: 我是剛剛使用塞風的新手
: 之前爬過一些文章
: 看了一點書
: 最近也練了幾次～
: 最近一個問題很困擾我
: 當下壺水大滾～上壺扶正
: 水上升一半後～轉小火～攪拌～
: 我有時候攪拌完～～上壺水～沒有多久(不到30秒吧)～～就自己下來了耶
: 請問這是怎樣的原因呢？
: 我關小火的時候～關太小嗎？？或者有其他的問題
: 請各位先進們～～指教～～拜託拜託

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.105.19.236
推 yftkk:新手後倒粉是比較穩定煮法...等能控制火候後再先倒粉煮法
→ yftkk:後倒粉也可調整濾布火侯控制氣泡...是比較不會失敗的方法...
→ yftkk:i大別在這裡搞Syphon...一堆人等你的GEE心得文...
→ HuangJC:後倒粉調好氣泡,水溫都上九十度了...
→ HuangJC:那不是叫新手都在喝重口味嗎?
→ paulyung:可以先插管或是改加冷水，要控制在75~85都很容易。
→ HuangJC:加冷水易讓水下不去;下壼後來貢獻的吸力未必包含多加的水
推 yftkk:後倒粉,仍以斜插水沸騰前插正上壺,氣泡穩定後倒粉攪拌....
→ yftkk:喝一杯咖啡不需要很多監測儀器...監測儀器90,92又有何意義..
→ yftkk:快樂悠閒正確煮的咖啡vs戰戰兢兢差點出錯的咖啡..我選擇前者
推 HuangJC:那個意義是在環境改變時;如果你一直沒換環境就不必測
→ HuangJC:我家客廳從要穿大衣變要穿電風扇,變化是很大的
→ HuangJC:而且偶爾成功還好,如果有確切原因造成穩定的失敗,那要測..
→ paulyung:也可以水上來後，先挖出一瓢熱，再倒入等量冷水。
→ paulyung:不用等水沸騰再插上壺。上壺用熱水燙過，水比較容易上來
推 yftkk:不對!水溫高低與咖啡酸苦有關,重口味(body?)無關...
→ yftkk:還有斜插後正插上壺溫度反而高,太久沒搞Syphon溫度了,搞錯了
推 HuangJC:不對的很多呀,你看我推文有'穿電風扇' XD ;總之就那意思..
推 yftkk:哈!我只知寒流來時在空曠處抱一桶冰淇淋吃到飽,還有炎熱夏天
→ yftkk:在冷氣房喝杯熱咖啡...爽
推 HuangJC:我還想過一個問題:下壼的水有沒有必要全部上來?
→ HuangJC:因為全上來就容易有氣泡,且時間較久溫度也較高,如果我認為
→ HuangJC:上來的水已經足夠浸泡所有豆粉,那就夠了;下壼水當是稀釋
推 yftkk:用穩定方法泡出想要咖啡就好...Syphon就是保持90~92穩定上壺
→ yftkk:然後讓咖啡粉從接觸到水到下壺持續1~1.5min,這就是一杯可想
→ yftkk:像的咖啡,若要低溫沖泡改用手沖很好控制..用對的器具煮咖啡
推 Rannyhung:樓樓樓上是在煮咖啡還是在做化學實驗? 當然若是為了營業
→ Rannyhung:用，每杯咖啡都條件一樣，煮到讓味道一樣是有道理，不過
→ Rannyhung:那應該就可以半自動化來煮了，調好溫度水量放進實驗箱，
→ Rannyhung:出來就是成功的實驗。若是個人品嘗咖啡，有時後根據你
→ Rannyhung:自己心情煮就好，別人的方法不見得適合你
→ Rannyhung:推一下後到粉的方法，不用因為擔心水溫搞的手忙腳亂
推 HuangJC:兩種方法我都用過,要說適合,兩種都適合我;我只是對於看到
→ HuangJC:單方面優點的人覺得片面;那事實上已被自我說服的大絕掩蓋
推 HuangJC:後倒粉優點很多,比如不用擔心忘了放濾器,忘了拉拉勾
→ DeanWu:煮杯咖啡有必要搞得這麼累嗎?而且個人發現HuangJC大有時提
→ DeanWu:的一些問題或意見很有趣，像是下壼的水完全到上壺，這個應
→ DeanWu:該是做不到的，如果你指的是一滴不剩的話。
→ DeanWu:而且要水待在上壼溫度不要太高，也可以利用控制火的大小，
→ DeanWu:最典型的就是利用側火法。
推 HuangJC:我意思是'普通'的水上完;留點底水就算了,但這樣很容易有氣
→ HuangJC:泡.如果說'不必搞這麼累',那我更徹底一點,水在不上不下時
→ HuangJC:就攪一攪,熄火,那不是更方便,更不易有氣泡?
→ HuangJC:水都上去了(但留點底水),接下來下壼就對上壼吹泡泡了~
→ DeanWu:唉呀，好的豆子在最新鮮的時候，磨成適當大小，鋼杯加入適
→ DeanWu:當熱水，豆子加入後約略攪拌再以濾紙過濾，通常就有80分以
→ DeanWu:上，至於要到更高的分數，就看自己的工夫和要求。可以試試
推 Rannyhung:水全上去，倒是讓我想到倒底水這花招
推 Rannyhung:推上面的新鮮豆+適當水溫+濾紙也可有杯不錯的咖啡
→ Rannyhung:這又讓我想到法式壓濾壺....還真是像呢~
→ DeanWu:我只是把手沖簡化，直接讓水與咖啡豆在鋼杯裡混合，直接減
→ DeanWu:少萃取時間，用濾壓壼過濾效果差，才又用濾紙過濾。
→ DeanWu:其實我很偷懶，上班就是一杯600mL即溶，下班如果有心情才慢
→ DeanWu:慢沖，可是手沖的功力差，才想到用鋼杯直接萃取。
→ HuangJC:歐舍手沖我就是看過在杯內攪再過濾;攪時和塞風像
→ yftkk:D大您再把鋼杯煮沸三次,就是土耳其咖啡了,不想吃到渣,過濾ok
→ DeanWu:我沒有煮啦，從飲水機裝熱水(90-100)度，回到房間約80-90
→ DeanWu:度，豆子磨好倒入攪拌+浸泡約40秒後會變成有點淡和甘，至少
→ DeanWu:沒過萃。用手搖式磨豆機磨的，沒注意刻度。