Re: [器材] 關於塞風使用的一些問題

[geoffery (黑色情狂)]

※ 引述《yellowPeter (手手高)》之銘言：
: 喝咖啡很久了  最近才開始學煮咖啡
: 我使用的器具是塞風
: 可是我卻覺得我煮出來的咖啡不香  而且還有點偏苦
: 我煮的步驟是
: 先到入咖啡粉  然後等下座的水跑到上座做第一次攪拌
: 然後等約三十秒 作第二次攪拌
: 然後大概在第60秒左右作第三次攪拌
: 然後大約在80秒的時候移開酒精燈  讓上座的咖啡流回下座
: 這個過程 咖啡渣也有呈現類似山丘的形狀
: 可是總覺得煮出來的咖啡還缺少點什麼
: 我知道咖啡是門很細膩的藝術  大家可以告訴我有哪裡需要改進的嗎
: 我想煮出一杯好咖啡阿!!

小弟不才，分享依下自己煮賽風的經驗，

因為您咖啡主出來不香，而且偏苦，所以應該是過淬了
你可以是著改變一下煮法以及注意一些細節：

1.關於研磨的粗細，是不是大概2號砂糖的粗細，若比2號砂糖細，那你應該減少時間
2.因為你是先下粉，所以煮到80秒真的有一點太久了
  建議你等水上來氣泡變小再下粉，比較容易控制時間
3.時間不是絕對的，應該用聞香法或觀察粉層來判斷。

在來分享最近煮賽風的經驗：

因為最近天氣比較熱，如果您沒有開冷氣煮賽風，溫度比較容易過高
所以建議您縮短淬取的時間，以最近的溫度來看，大概後下粉
時間約45秒～50秒左右就可以移火了

另外因為你是用酒精燈煮，所以可能會有火過大的問題，
建議你移火的方式來控制或是買一個瓦斯爐來控制火力的大小
這樣試試看應該可以煮出香醇的咖啡

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◆ From: 60.248.111.135
推 kudance:不得不推一下
推 yellowPeter:謝謝你 我今天會試試你說的方法^^
推 johnsonteng:推~
推 HUtony:詳細~
推 Rannyhung:推一下~~~  順道一題煮的時間跟烘焙度也有關，深焙的豆
→ Rannyhung:子我通常不會煮太久，反之有的豆子可以小火慢煮，經驗囉
→ dorunmixoom:推..很棒的教學!
→ HuangJC:縮短淬取時間,且又只壓粉..又會有另一邊的問題:變咖啡水
→ HuangJC:通常煮出咖啡水時都會想:再加熱一次會怎樣,可不可以~
→ DeanWu:HuangJC大可以試了之後和大家分享你的經驗啊!你先試了後大
→ DeanWu:家就多了一些經驗可參考。
推 HuangJC:我講過我的經驗了,你們不是說這個很簡單,不要想太多嗎?
→ HuangJC:其實,比如有一篇推文裏說用溼毛巾,那不是大家不知道,而是
→ HuangJC:真的有可能用溼毛巾也降不下來;但我就懶得說了..
→ HuangJC:到底是不是想太多,等有人也煮出咖啡水再來討論吧~
→ DeanWu:呵呵，HuangJC大的虹吸壼也用了二年多，也po了許多文，可是
→ DeanWu:虹吸壼就下壼的溫度壓力以及上壼的時間，最後再下壼的壓力
→ DeanWu:這幾個因素，怎麼還在轉圈圈，還轉不出來啊。
→ DeanWu:真的還有問題的話明天或改天一起喝個咖啡啊，可以討論討論
→ DeanWu:我不是大師，只是喜歡由事情的本質來看事情。
推 HuangJC:我現在還在公司,如果你要過來,我可以等你
→ DeanWu:我住中壢，靠中央後門，你住那裡啊?要站內信聯絡嗎?
推 HuangJC:我這裏新竹,你有車嗎?
→ DeanWu:嘿嘿，只有野狼而已，而且如果明天凌晨沒下雨，５小時後要
→ DeanWu:去拍荷花。明天下午就ok。剩下站內信討論好了，別佔用版面
推 HuangJC:上班日我都不OK,我又沒放停薪假..
→ DeanWu:週末要看有沒有空哩，要上山吃水蜜桃。
推 HuangJC:你沒空我也沒空呀,有人約過我半年還約不到..
→ paulyung:其實酒精燈有個偏方可以控小火，用個水果刀，平放蓋住一
→ paulyung:半酒精燈棉絮，火力就降一半了。
推 Rannyhung:我用過氣化酒精燈，把它升高到快碰到下壺，讓紅火不見
→ dyc:我覺得，攪拌的方式也差很多
→ dyc:建議繳點補習費，去專業的店觀摩他們的技巧