[器材] 冰滴是否會有 80:20 原則..

[HuangJC (吹笛牧童)]

80:20 原則

泛見於一些經濟,社會描述裏
比例未必精確
但卻很傳神的表達出一種集中,不平均的狀態


最近冰滴到了,也沖了兩壼
昨天一壼,今天一壼,等明天時昨天那壼就放兩天啦~

那麼多壼怎麼辦?玻璃壼只有一個
昨天那壼我用樂扣杯裝起來了
今天這壼還在冰箱,明天就喝光一個礦泉水保特瓶把它換過來 :)
(突然想到的,幹麻用樂扣杯呀,貴貴..
 只是怕塑膠味,這...)

先不說冰咖啡其實根本不必用冰滴法
(即使內縮外縮都是熱煮,好歹也有個磨粉浸泡再過濾法可用)
反正就已經買了
(原因很複雜,我放辦公室,是有政治考量的~)


沖冰滴有個心得是
一開始滴的咖啡很濃,但滴到後來很淡
粗略的說,是呈 Log 的關係;這很合理
而如果前幾滴是飽合溶液的話
那或許有稍長的時間是維持常數

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橫軸為時間,縱軸為每滴濃度,學化學的朋友可以幫我看一下這種猜想對不對

而我覺得,似乎 80% 的咖啡,早在前 20% 就已經融出了
也就是說,後面都在滴水;有一點顏色的水

如果這想法對,那我搜集前 20%的溶液就可以了,然後加水成為一壼
當然,那有顏色的水其實還有味道,沒那麼誇張'不具影響力'

只是我要問,那是好的剩餘物質,還是不好的?
就像過萃的討論囉~
如果說,剩下的物質有較多不好的部份
那我捨去,加水,不是比較好嗎?





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.179.152
推 jorwy:這個我也試過~前面(我用不到20%)很濃當下喝也可以放三天味道
→ jorwy:更好~至於後面的80%放三天後也是有淡淡的酒香喔~各有優缺
推 DeanWu:好或不好很難說，尤其冰水萃取和熱水萃取以及熱水高壓萃取
→ DeanWu:條件不同，萃取能力不同。但是通常冰滴咖啡要喝前確實見過
→ DeanWu:店家再加水稀釋的。HuangJC大的說法是可行的，而且會讓咖啡
→ DeanWu:呈現不同的風味，不過個人建議不要加水稀釋，是要喝之前加
→ DeanWu:冰塊，就像有些人喝威士忌加冰塊一樣。加水的作法以熱咖啡
→ DeanWu:來講就是americano(濃縮咖啡+熱水稀釋成美式咖啡)，但是又
→ DeanWu:和真正滴濾的美式咖啡不同就是了。
→ HuangJC:正常冰滴本來就建議加冰塊了,前20%簡直是濃縮再濃縮..
反之,後 80%水如果還在溶出重要物質,那麼不收它反而是風味不全

假設所有化學物質並非以相同溶解率運作
那麼我取前 20%並不能解釋為超濃而已
而是在味道上會有偏向

我意思是,我如果要超濃,大可以全取出後再濃縮
(這濃縮是概念,事實上很難;比如蒸餾,我又無法不破壞味道就做到)

但濃縮到和前 20%咖啡時相同濃度,味道會是一模一樣嗎?
我可不認為 XD

這問題和塞風要幾秒下壼是有點像的,只是冰滴沒有加熱,不怕太久過熱
它更像化學實驗中的分液漏斗
想要多少溶出後段放棄,應該辦得到
※ 編輯: HuangJC         來自: 61.219.65.16         (06/11 10:46)
→ DeanWu:HuangJC大你自己心裡不是都有譜了?
→ HuangJC:沒,舌頭還沒給答案