→ HuangJC:...我搞混了脂肪和油,將就看看.. Orz 07/02 16:27
推 oldertwo:精闢的解說 07/02 16:52
最近開始注意到油脂這種東西
因為家裏有在做米酒,米酒其實是臭的
所謂清酒就是把米脂肪去掉做的米酒
這帶出來一個問題:油..是怎樣的東西?
我們知道 Crema 就是咖啡油為底出現的東西
而米脂肪的臭味可能來自於醱酵
大膽假設是"脂肪很香,但醱酵的脂肪變臭"
起司也是脂肪,也有醱酵,有人很愛,有人說它臭
所以更精確的描述可能是'這不叫臭,但你喜不喜歡?'
這樣的大膽假設對不對,如果有人有經驗,就可以直接給答案參考了
我說一下我看到的現象
每次滴完一壼,剛倒出來喝很淡,放三天味道會變重
但事實上也是因為剛倒出來時只倒到上部
在倒咖啡進水瓶保存時可以注意到起泡,而且泡泡不是普通多
最底層的咖啡也特別濃,濃到有醬油膏的感覺(所以現在我還會倒回再洗一洗)
所以冰滴帶不帶得出咖啡油?我想有..
而我們或許可以假設
醱酵是一直在進行的,未必愈來愈好(如果油醱酵會變臭)
而如果要 crema,用二氧化碳高壓打入最濃的咖啡底可不可以造成?
這太 kuso 了
不過,它真的很濃
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