Re: [烘焙] 安提瓜 花神

[ckchang (ckchang)]

手網會有這種問題？很難想像

表面沒焦，喝起來就不可能有焦味，除非是密封烘焙，油煙排不出去

我個人也是用手網，不過為了怕豆心不熟，通常我都先用烤箱設定180度脫水20-30min

放心，烘焙用的烤箱絕對不會讓豆子進入一爆

然後倒入手網烘焙大概4min就一爆了

若要顏色均勻，離火源遠點，不過時間就要久些

沒耐心+省瓦斯罐，我都是很接近火源啦，不均勻可是也不會有焦味

基本上安堤瓜不難烘，烤箱出來就差不多要爆了，這可是淺焙豆啊

若有油煙味蓋住果酸就可惜了

※ 引述《oldertwo (oldertwo)》之銘言：
: 這次...
: 學到了上次的經驗 雖然 豆表沒半顆 燒焦 可是喝起來整個都是焦味
: 慘... 全到掉
: 這次 烘焙的時間拉到了 二十一分
: 除了擔心 又烘成 滿口焦味的豆子之外 又怕脫水不足變成 豆心不熟
: 所以當 溫度爬到 150度的時候已經花了八分鐘..維持150度四分鐘脫水(這個步驟對嗎?)
: 然後時間以來到了 12分 接下 來  20分一爆 21分下豆...
: 焙度 city        為什麼時間會拖這麼久了 除了 自己是用手網烘焙的關西
: 再來是因為 我採用了 離火源較近 可是  火力較小...如果說火力大
: 也是可以熟 可是我自己的主觀 是覺得 可能大火熟的只是外表吧!!
: 這次的量是兩個紙杯的量 之前是用一個紙杯的量  可以在 7分鐘到達150度
: 花4分鐘定溫在150度完成脫水 再花2分鐘到達2爆 烘焙度full city + 雖然豆表
: 完全沒有燒焦 可是喝起來整個是焦的 我覺得問題在於 兩分鐘達到二爆的火力
: 根離火的距離...  現在 自己被困在了 離火距離跟火力的大小關西 及
: 脫水 的定義  謝謝 各位幫我解惑了 ^^ 感恩
: 小記 淺焙的安提瓜 其實沒有想像中的恐怖 不過還是有些微的 焦味 這讓我抓不著頭緒
: 難道這是所謂的煙燻味?

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◆ From: 140.116.81.162
※ 編輯: ckchang         來自: 140.116.81.162       (07/03 11:35)
推 oldertwo:謝謝讓我大開眼界了!! 我突然想到會不會是銀皮黏在表面..
→ oldertwo:只是如果脫水的時間這麼長 對於風味會不會減低很多呢?
→ ckchang:我不專業  所以我會說沒影響  專業人士都會說脫水時有影響
→ ckchang:我學工程  脫水時間長短不就看水分被蒸發出來了沒
→ ckchang:烤箱脫水真的很慢  對於含水量多的豆子  20分鐘未必能脫完
→ ckchang:用100度脫60分鐘的我也看過  真的是沒什麼影響
推 m106537:請問脫水這麼徹底的用意在哪呢?
推 oldertwo:豆新比較部會不熟...再煮的時候比較不會有一股生味跟澀味