作者fr606419 (fr606419)
看板Coffee
標題[其它] 學卡布遇到問題 泡泡太多
時間Fri Jul 24 17:55:25 2009
小弟是在咖啡廳上班 現在正在學義式咖啡
奶泡基本上是小合格 沒有粗泡等等
如果以一般連鎖咖啡來看的話
(和板上的高手比起來差遠的XD)
我們店裡是以不拉花為準 卡布就中間有一圈奶泡 外圈一小圈咖啡色就可以了
但有個問題 就是奶泡要到入杯中的時候
我從中間慢慢倒下去... 牛奶和咖啡混合的時候都會產生泡泡
那我就完了 因為越到越多的時候 泡泡也跟著浮上來
倒完後上面的奶泡就變成會有泡泡 請問是我到的方法不對嗎?
我是直直的倒下去 速度不會很快 等到快到一半多左右時
就大幅度的把奶泡倒進去
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◆ From: 122.124.105.205
※ 編輯: fr606419 來自: 122.124.105.205 (07/24 17:56)
→ claire89:所以你是用圓嘴還是尖嘴鋼杯呢? 07/24 20:24
→ claire89:因為若使用圓嘴鋼杯，倒入奶泡與牛奶時一般會用湯匙輔助 07/24 20:33
→ claire89:若將奶泡擋的過死，僅有牛奶下入杯中其衝力就會沖破crema 07/24 20:33
→ claire89:並產生氣泡，可以試著將湯匙稍放鬆讓帶有奶泡的牛奶一起 07/24 20:33
→ claire89:倒入杯中，狀況應就會改善 07/24 20:34
→ gnimai:下奶不要過猛 07/25 00:55
推 mignonhph:也有可能是奶泡沒有刮的很乾淨> 07/25 04:47
推 pabi:推C大 07/26 18:14