[問題] 萃取20秒左右的syphon，有人聽過嗎?

[baphomat (小橘子)]

下午去高雄這邊的臻品咖啡馬卡道路店，想說沒喝過進去喝一杯看看
但是當兩杯咖啡送上來我拿起來聞味道時我就有有個疑問
香味勒??
虹吸煮出來居然沒有香味，喝起來味道更淡，耶加雪菲喝不出果酸味，當時我就大失所望
後來再去喝閃光的摩卡，一樣淡

等到我的咖啡喝完我就去吧台跟店員聊聊
他說他們用15克煮150cc，我心想這個比例是一般開店比例沒錯
我就接著問那萃取時間你們用多久，後來店員回答我的答案讓我有點傻眼
水上升到上壺之後15秒後移開火，整個萃取過程約20秒
他接著說，他們老闆的流派都是這樣煮

我是咖啡新手，只知道一般來說虹吸式萃取時間大約40-50秒看粉的狀態決定
我自己煮也是大約掌握這個時間去煮
有人有聽過我上面說的這種虹吸式煮法嗎?
畢竟一杯賣120的咖啡煮出那麼平淡的味道，喝起來完全沒有層次，不知道在喝什麼

希望有高手出來解析一下這種煮法

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◆ From: 219.85.6.96
推 totoro3:磨細一點即可.我試過煮10秒熄火的，喝起來比想像中濃很多
→ speederlin:管他萃取幾秒..如果喝起來平淡..沒香味就是不及格嘍!
推 Satanael:之前聽喝過的朋友說他們追求的是清淡的咖啡茶XD
推 prizeall:其實時間可以不用到那麼長，更短層次感依然有~香味也有~
→ prizeall:主要差在悶煮技法 ~ 我目前學到的
→ prizeall:推一家店~在85大樓旁~成功路上～世界頂級咖啡～煮５秒
→ prizeall:價位１８０元～層次、香氣都有～你一定會覺得很不一樣
推 prizeall:味道很厚～像可以咀嚼一樣　～　我還煮不到那種境界
→ ckchang:我覺得是被下壺的水給稀釋了
→ eddic914:D&J的頭家...八秒!
→ eddic914:我覺是他在下壺的水還沒完全升上來前 粉面就破了的關係
→ stanley104:煮多久時間跟刻細度還有手法有關~我用瓦斯爐煮~ditting
→ stanley104:磨豆機刻細度5.5~我等水上到最上面就關火攪拌了~然後自
→ stanley104:然下水~對了~粉量約28公克煮約250cc
推 gnimai:今天試了10秒熄火，用小飛馬2.5，效果還不錯耶！
→ eddic914:等水滾 先下粉 移火 插上管 在水上完之前 小心讓粉面
→ eddic914:不要破掉 下壺水上完後攪拌 八秒後關火 下咖啡
→ baphomat:感謝大家分享，看來不少人會這樣煮
→ baphomat:不過我還是認為，如果煮得味道不夠那也是白搭
→ eddic914:沒錯...沒有一種手法是100%完美 杯子裡見真章才是王道
推 weiken:煮法真的沒有一定的方法, 反正該有的味道沒煮出來就是失敗