[情報] 好咖啡的小秘密

[timmy0125 (阿倫)]

研磨~~

適度的研磨是十分重要的  因為會影響到咖啡本身的萃取效果  也幾乎決定了口感的好壞


不同的顆粒細度和你使用的沖煮器具有密切的關西

另外  咖啡豆在研磨後香氣便會快速流失  因此  在飲用前研磨一杯的分量  以保持最佳
的口感



時間~~

咖啡沖煮的好壞與咖啡和水接觸的時間也有相當的關係

原則上

時間不能過長  依沖煮器具有所不同

而時間最久的就屬虹吸式也就是一般家庭常見的塞風壺   約1~2分鐘

濾泡式咖啡(美式壺) 約在1分鐘內

摩卡壺(八角壺) 約在30秒上下



水溫~~

傳統的咖啡煮法強調以滾燙的水來沖煮咖啡是有所錯誤的

首先  咖啡對於溫度十分敏感 以致過高或沸騰的水溫很容易將咖啡變得又焦又苦

過低的水溫也無法萃取出咖啡中的芳香物質

經過試驗後 在90度上下的水溫來沖煮咖啡是最好的

不論是濾泡或壓力式皆是如此

在此溫度下咖啡的香氣明顯的散發出來 而口感上又帶有回甘

咖啡冷卻後無法再加熱飲用  由於香氣早已流失 剩下的只有苦澀味



粉量~~

一般來說  以150 cc的熱水沖煮約10g的咖啡粉是最佳的比例

但也可因個人的喜好有所增減

http://tw.myblog.yahoo.com/balance_coffee

用"心"品嚐    喝咖啡也可以是件很簡單的事情

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.84.60.66
→ redddd:這.....算什麼祕密嗎???
推 ppoo2015:粉量的述敘可能要修改不然就太像用複製貼上了
→ elpam:新奇~
→ tomomo520:這篇文章好像沒什麼值得參考的
→ ms16140864:這篇文章重點是在倒數第二行啊, 明明就是來打廣告的:p
→ pfrog:咖啡還有很大進步空間!加油!
→ smallgod:我以為 1g:10cc 才是黃金比例說  …
→ timmy0125:希望大家可以尊重"分享"人的想法,也許他很嫩你看不上,但
→ oopsmonk:看完有種隔靴搔癢的fu
→ timmy0125:分享是好意!卻被人說成是"打廣告"這.....感覺不大舒服!!
→ abelian:為什麼自己回來加註解要用 "他很嫩"?
→ abelian:會說打廣告是因為 這篇講的 好像是精華區裡的基本配備
→ chingmao:建議改標題~ 不然刪除倒數第二行~  不然有廣告嫌疑喔!
→ freeasa:我可以說不同意【咖啡冷卻後無法再加熱飲用】這段嗎???
→ freeasa:阿~ 靠妖~~ 白目，看錯了，我以為是冷卻後無法再飲用
→ freeasa:以後我會好好看文的 T.T
→ clairelune:要打廣告好歹也用心點
→ Rannyhung:大家都以為有什麼祕密所以進來，結果...感謝分享...
→ Jedidiah:我覺得把 "情報" 改成 "心得" 會比較好些..@@
推 dunway999:GOOD!
→ jordan325:其實是他把這裡當太嫩吧:P
推 shippai:其實.... 我也是看了這篇以後才知道的