作者myb612 (小王子)
看板Coffee
標題烘焙曲線？
時間Sun Sep 13 10:05:25 2009
有人熟悉曼特寧的烘焙曲線嗎？
平常習慣用手網練習烘豆子
一般的豆子的區線大概是這樣：
哥斯大犁加 135ｇ
6分：豆綠色全無
6-8分：停在190度脫水完成
8-10分：可把1pop爆完，約210-220度
因為手網聚熱性差，所以需要的溫度會比以前慣用的手鍋
高個5度10度
但曼特寧含水量多，就算我（目測）前段把脫水脫的很完整
200度拖到12～15分了
爆點溫豆都還是要抓到235度
235度是會爆也不會出油或焦黑，但這溫度實在太詭異了
有沒有人對含水量多的豆子有研究，能夠幫我解答一下
該怎麼去抓曲線？
為什麼它235度才要爆1爆呢？這太不正常了吧？！
--
神的可貴在於 祂不展示在所有人面前
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.247.98
推 totoro3:曼特寧的一爆通常不明顯,你聽到的會不會是二爆？？ 09/13 10:54
→ myb612:有可能，因為會有小部份已經出油。那我該如何抓到一爆點？ 09/13 16:42
→ myb612:看到豆撞開始從乾扁扁到膨脹的那段嗎？ 09/13 16:43
推 totoro3:如果你手法穩定的話,溫度會是一個可參考的指標 09/13 17:24
→ totoro3:不同豆種的一爆溫度通常不會差太多 09/13 17:25
→ myb612:謝謝。我剛剛有試出來了，應該是手網的聚熱性不好，脫水 09/13 18:26
→ myb612:完整，脫水後到一爆前的溫度控制的精確一點，就比較好抓了 09/13 18:27
→ myb612:謝謝你唷！ 09/13 18:27
推 totoro3:不客氣^^ 09/13 23:18