推 yftkk:可是ibrik煮咖啡要連續煮沸三次這樣是不是很糟~實際去做才知 10/15 21:28
推 sunrar:大大的話很堅定 想必一定把土耳其跟印度咖啡都喝過一輪吧 10/15 23:06
→ meowmeowmi:土耳其人說是土耳其咖啡，希臘人說是希臘咖啡 10/16 14:47
→ meowmeowmi:這兩個國家從幾千年前就開始打來打去了 10/16 14:48
→ meowmeowmi:但是在歷史上很多時候其實是在同一個帝國統治下 10/16 14:50
※ 引述《cjl120713 (甲鳥)》之銘言：
: 大家好，第一次PO文在咖啡板
: 家裡有一包土耳其咖啡，是需要過濾的那種研磨粉
: 因為家人之前煮都很像失敗的狀態
: 所以特來請教一下
: 有沒有人可以仔細說明一下土耳其咖啡的煮法??
: 謝謝
原則上, 咖啡用"煮"的都不會有好下場...當然, 我所謂"煮"意指"煮沸".
原因很簡單, 就是溫度過高/過度萃取, 所以會苦澀滿杯...
比較理想的方式是加熱到接近沸騰, 但卻還沒碰到沸點...
而咖啡粉在夠熱的溫度下(85~92度??), 會迅速吸水並排出氣體(二氧化碳為主),
您會觀察到類似手沖悶蒸時咖啡粉發起來的現象...直到粉吸飽水.
咖啡粉吸飽水可視為適度萃取的開始, 而在那種情況下, 粉是比水重而會下沉的...
此時, 應該是個不差的享用點了...(至於最佳點, 就留待看倌自行參悟了)
: P.S.剛剛有翻精華區，土耳其咖啡應該稱為希臘咖啡(筆記)
兩個名稱其實都可以, 但請小心使用, 因為聽說土耳其跟希臘人彼此看不太對眼...
在土耳其喝咖啡大讚曰"此乃我喝過最棒的希臘咖啡ㄚ~", 可能就見不到明天的太陽喔~
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