推 yftkk:是說悶蒸脫水(排水?)排氣不足,一爆中央線特別開,乾香(濕香呢 10/29 12:40
→ yftkk:)初期較強,但後期也較弱~我來試試你的論點看看~ 10/29 12:42
→ ppoo2015:可是中央線開得程度不是跟生豆處理的方式有關嗎啊？ 10/29 14:22
推 myb612:yf同學：原po說得悶蒸比較像是烘焙時一爆前的拖溫 10/29 16:00
最近與同好在討論烘焙與咖啡豆中央線的關係
他說:中央線越開的豆子,香氣散失的越快
因為中央線太開與悶蒸後的開風門排水有關
因排水不足,所以一爆會爆的特別開,所以香氣
來的快也散失較快(故中央線爆不開的香氣也較差)
很好奇是不是真有這樣的說法,或是有什麼因素易導致
中央線爆得較開呢?對咖啡來說又會有什麼影響呢?
因為沒太多機會接觸烘焙機,所以來這邊發問,還請
有經驗的先進願意分享經驗,先說聲謝謝了!
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