[單品] 味道偏酸的豆子放久酸味都會變調

[baphomat (花花轎子人抬人)]

最近連續兩支豆子都是買酸味明顯的類型
分別是檸檬樹莊園跟衣索比亞西達摩
這兩支在新鮮的時候酸味表現都很明顯，也很有特色
西達摩還有一點點薑的味道，更是令我印象深刻

不過這兩支偏酸味取向的豆子，放兩個禮拜之後酸味都會"變質"
感覺上有刺激性，以我個人感受來說就是入口之後會像喝檸檬原汁一樣，喝下去會抖一下

大家喝偏酸的豆子也會有相同經驗嗎??

我的豆子保存方式都是放在有排氣閥的豆子中放在陰涼地方，每次也都有把空氣擠出來
我想應該是放太久所氧化出來的物質造成酸味變質，各位認為呢?

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◆ From: 118.160.205.35
推 ms16140864:橘子放久後酸味也會變得不一樣啊 :p
推 to2:除非你能弄真空  不然怎麼擠空氣也沒用  還是早早喝完吧
→ to2:這也是自烘的好處之一  一次量可以控制  不會放太久  烘深的豆
→ to2:子放久我覺得更可怕
推 Chsieh:我放久味道都是變的比較溫和耶..
推 myb612:建議下次沖煮可把水溫升高一點去試試
→ baphomat:水都是用飲水機出來的，我量過大約都87度左右，算高的
→ baphomat:杯子跟下壺都有先預熱，在這些條件下喝就覺得酸味變了
→ baphomat:更不用說涼掉之後的口感...
→ eddic914:隨著時間的變化，水溫也要去做調整~
推 Angra0827:那順便請教一下放超過兩個禮拜之後 水溫應該要變高變低?
→ baphomat:如果要變化也是要看豆子特性決定，請高手分享
推 ringyoung200:都用聞的如何？
→ eddic914:一般來說 放超過兩週的豆子我會用到90度
推 myb612:上面說得沒錯，用到92度其實也不超過。87度水泡下去還會降
→ baphomat:大家分享的方式有效喔，但是連杯子都要整杯預熱才更持久
→ eddic914:所以我會比較建議用陶瓷濾杯~要先用熱水沖一下預熱~