Re: [單品] 耶加 手沖

[kilroyjm (本來無一物 何處惹塵埃)]

※ 引述《Elainna (Elainna)》之銘言：
: 最近在沖耶加,它的特色就在於類似檸檬及薑花般的香氣，可怎麼沖就是不夠明顯，
: 撇除烘焙不說，請教各位，有沒有什麼方法會比較好呢？有試過高溫及低溫，還是
: 不太對 ，是悶蒸時間？還是斷水次數？ 先謝謝各位～（鞠躬）


: 沖煮器具:卡力塔01濾杯 tiamo 700cc手沖壺



你沖的應該是水洗吧，說一下個人的經驗， 因為店裏的豆子都喝到懶，

再怎麼煮也是那幾隻那加nature,  我發現因為耶加本身的body比較單薄

把粉量加重，水溫降底，煮出來的效果異常的好(跟syphon比的話)。

黏稠的body加上 發酵的藍莓果味(三個人喝有2個說像葡萄汁+咖啡)

後段的甜感會持續地在喉嚨，就像吃完哈密瓜靠近籽的那部份的果肉

那樣甜到會ㄗㄚ\丟"台語"那樣(這有點誇張，可是我不太會形容)

留在法蘭絨上面的殘渣聞起來簡直就是飛壘口香糖葡萄口味，自已也嚇了一跳

用900n 磨7號顆度，過篩去掉細粉，再吹掉大部份的銀皮!剩下約20±2g

水溫85(如果溫度計沒壞的話 = =") 第一次悶蒸大概30s，分2次注水，每次約

80c.c.就停止，一直到水流光了再注第二次， 然後160c.c.收工。!!

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上面說的這隻是beloya 1爆初  烘好第5天。

還有一點就是 這隻剛烘好的第一天一樣的方法沖好後，除了上述的味道之外

我和烘豆師都一致認為帶有一些薑的香料味(aroma部份)……

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  我也想發問一下(．＿．?)

  要怎麼讓咖啡能喝到 像殘渣裏那種濃郁的香氣啊， 那杯煮出來是有味道，

  但是煮好的咖啡跟殘渣比起來的香氣 程度差太多了= =" 目前也想不到辦法

  還有請高手指教一下 XD





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With shriek birds flee across the black sky,people are silent.
      My blood aches from waiting ...

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◆ From: 59.115.208.77
推 Elainna:磨細一格試看看 照你後面描述 感覺像是萃取不足
→ Elainna:其他條件先不變
推 efh9595:雙倍粉量,水溫控制在50-60度間,顆料磨到近2砂的粗度試試
→ efh9595:拉下來的速度約是20秒內,攪拌數量要少,以上是SYPHON煮法
→ kilroyjm:剩不到50g 晚點再試煮一下 哈哈
推 myb612:請問賽風怎麼控溫在50-60度呢？
推 ringyoung200:好像會上不去
→ kilroyjm:下壺的熱水加一半，另一半直接加在插正的上壺
→ kilroyjm:不過火源要控制好 很容易掉下來吶
→ semicoma:請問kilroyjm 下壺的水會這樣跑上去嗎?
→ kilroyjm:譬如說原本用200c.c.的熱水注入下壺，改成150
→ kilroyjm:另外的50c.c直接倒在插正的上壺就好嘍@"@
推 semicoma:今天嘗試 失敗了 變成清淡的咖啡水
→ kilroyjm:你說syphon 還是手沖啊= ="  syphon要用溫香法煮喔xd
→ eddic914:手沖的話 建議把距離拉高 香氣比較好
推 semicoma:50~60度那個方法我是用syphon 水很快跑下壺去了 請問溫香
→ semicoma:法是? 網路上找不到 (還是說聞香法?)
→ kilroyjm:是聞啦= =" 錯字  噗噗