[問題] 有關咖啡豆烘培度與保存的問題

[honeyhoney (honeyhoney)]

有一個問題在心中很久了
想請問各位板友的意見

沖泡咖啡的方式是現磨然後用細口壺沖泡
平常咖啡豆都是從家裡面拿過來的
我媽去哪買的我也不太清楚，只覺得還不錯喝
不過總有來不及回家補貨的時候

有次在路上逛街
看到一家咖啡店標榜現場烘培　那時剛好沒有咖啡豆了
被他香味吸引就進去了
進去後老闆說他要一次買一磅才能現場烘培　半磅沒辦法烘
所以我就選了老闆推薦的特調咖啡
一磅約四百塊　其他的還有許多單品咖啡　但是價錢都五百以上
在烘培的時候 他問我烘培度要多少
其實我都是伸手牌 根本不知道
所以他問我喜歡喝酸的還是喝焦炭為比較重的
我跟他說我不喜歡喝酸的 但是我喝黑咖啡
所以他推薦我的烘培度是city在多一點
烘完後她用特殊的夾鍊袋(不是塑膠做的) 半磅半磅分兩包裝
到現在我買過三次 每次都是買一樣的
想問老闆的意見 不過他實在太忙了 總是有一堆客人在他旁邊
而且他們出手都比我大方 我也怕老闆不太想管我這個不常去的小客人

我是先開半磅 然後另外一包放在冷凍庫裡面保存
剛喝的時候確實是很好喝很順口 磨豆子的時候也很香
淡淡的焦味把咖啡味襯托得很好 喝起來還有一點巧克力還是焦糖的味道
有時候會忍不住多喝幾杯
不過兩個禮拜後就開始有點酸味跑出來 沒有像一開始一樣好喝

想請問是不是這種烘培度的咖啡放久了 味道就不像一開始好喝?
這樣很可惜耶 我只有一個人而已 一磅要喝很久才喝的完
賞味期限很短的話真的很可惜很可惜
超級愛剛買回家那時的口感
還是是我保存的方式錯誤 或是其他的問題呢
如果有辦法一直都像剛買回來的口感就好了
我還想問那其他的烘培度喝起來的感覺會是怎麼樣?
每一種烘培度都試完大概半年都過去了
萬一那種烘培度不喜歡喝要我勉強喝完我也受不了
所以我想問問大家的意見 請各位咖啡板的專家告訴我好嗎

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◆ From: 114.47.68.145
※ 編輯: honeyhoney      來自: 114.47.68.145        (11/28 17:55)
推 speedcow:我不是專家，不過我記得我爬過文有前輩提到咖啡自烘焙完
→ speedcow:就會開始氧化，所以保存的方式很重要，不同的烘焙度或許
→ speedcow:有影響，但是還是會有一個賞味期限，可以建議您買少量或
→ speedcow:徵合購！另外我記得咖啡豆剛烘焙完不是要醒豆嗎？
→ honeyhoney:老闆應該是有醒豆 他會等一等再包起來
→ honeyhoney:如果只買半磅 他就不是現烘的了 而且不一定有
→ honeyhoney:那到底要怎麼保存?我媽是說沒開就放冷凍庫...
→ honeyhoney:開過的我是把空氣擠出來在夾好 放在房間裡面
→ honeyhoney:每次都是你最先回我 謝謝
推 roseritter:若整包放冷凍庫  拿出來時候解凍豆子表面會有水珠歐
→ roseritter:要冷凍的話建議分裝 一次拿一小包出來
→ honeyhoney:我覺得兩周後味道就開始跑掉了...
→ honeyhoney:少量購買不就要想辦法一次只買兩週份....
→ honeyhoney:我是懶鬼才選用手沖 豆渣濾紙直接倒垃圾桶
→ honeyhoney:只要洗杯子跟磨豆機就好^^豆子的事情真麻煩...好苦惱阿
→ speedcow:我的意思是說徵求合購一磅咖啡，這樣就有現烘啦，然後請
→ speedcow:老闆分裝成半磅半磅，這樣就可以在賞位期限內喝完啦！
→ speedcow:阿因為我是個無業鄉民，所以就常會掛在咖啡板囉！
→ honeyhoney:嗯嗯 我懂妳的意思 只是我很懶...這樣好麻煩
→ honeyhoney:看來懶是最沒救的病
→ honeyhoney:半磅就要常常跑去買 常常跟人家合購
→ honeyhoney:好希望有無敵保存味道的方法 ^^
→ honeyhoney:又不喜歡只買一杯外帶 覺得很不環保 真是又懶又矛盾
→ honeyhoney:而且要找到喜歡同樣烘培度同樣味道的人也不簡單....
→ honeyhoney:唉~一個人好麻煩....
推 yftkk:密封冷凍~解凍回溫後再打開~一定要做到
推 roseritter:不然去別的店買半磅就搞定了 反正店很多 我也是一次半
→ roseritter:磅  二到三週喝完
推 yftkk:不然每次自己烘個200g絕對新鮮~要喝多少烘多少~看下文~
推 wow607:就跟老闆買半磅就好了 就算烘好放了一個星期 也比你一次
→ wow607:買一磅 剩下半磅是兩個星期後才喝新鮮 不然就換別間喝看看
推 Chsieh:剛烘好 應該是到後天味道才會比叫明顯吧！
→ Chsieh:最好不要超過一個星期拉.. 味道會一直變 雖然不一定會變不
→ Chsieh:好 或許改變之後的味道你可能比較可以接受(?) 也可能更不能
→ Chsieh:接受 總之就不是當初原本豆子的味道 這樣。
推 abelian:醒豆大概是 2-4 天. 強烈建議自己烘
→ abelian:我是用爆玉米花機 稍微改一下機 哄豆就變的很簡單
→ abelian:只要一個開關 來控制溫度 符合你要得烘培曲線
→ abelian:連銀皮都會自動收集
→ honeyhoney:謝謝大家的意見 ^^
→ honeyhoney:咖啡板友好熱心 ^^
推 lynked:其實養豆養的好，放個十多天味道只會更平順不會變差
→ eddic914:放冷凍庫請用報紙包好，拿出來沖要調整手法跟溫度。
→ eddic914:質地好的單品豆，可以久放，BLEND則越快喝完越好。