Re: [單品] 手沖悶蒸成敗與body的關聯

[pose0102 (雞弱弱伍長)]

悶蒸嗎....
我所學的是分成三階段

用大概90度的水
小水流下去、畫小圈
不要淋到邊緣
因為中間的粉最厚
所以集中在中間
讓中央的粉發展起來
會慢慢的擴散蓋到邊緣
這時候就準備斷水

斷水時間約莫30秒
用稍大的水流，或是拉高壺嘴
由中心向外旋繞
再繞回中心就收水

停留幾秒
水位稍退時
改用小水流旋繞
壺嘴盡量靠近液面
感覺像是把水放到液面上
一樣不要去沖淋邊緣
等下壺咖啡到達指定容量
就停水移開濾杯


有人會問
為什麼還要第二次停水
因為大水流要把粉衝開
但是會造成紊亂渦流
所以停一下水
等渦流穩定
才用小水流輕放
避免沖力使開水與咖啡快速混合
用靜水慢慢加壓
讓已經萃取完成的咖啡
慢慢流過濾紙

這是我所使用悶蒸
附帶一提
銅壺反而很難去做這種煮法
壺嘴太難貼近液面


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 116.59.114.212
→ jaw109:謝謝,我一直在想如果沒有第二次停水,就讓他一路沖到下壺滿
→ jaw109:有何差別....
推 kilroyjm:試了就知道= =
推 Jyneda:個人覺得沒二次停水的話，層次感變化會少一些些
→ Jyneda:不知道是不是幻覺就是了XD
→ Jyneda:可能是沒有二次停水，溫度的變化較少，萃出來的東西較單純
推 eddic914:典型先沖後泡法 適合沖質地好的非洲豆!