Re: [器材] 手沖的入門

[VL (咖啡因跟本不夠嘛)]

小的總算去買器材了
先買了推文說的濾杯hriao v60兩人份的
然後買圓形的2人用濾紙和特價的水壺
先這些來玩玩看，目前己經沖了三次了
沒溫度計也沒量杯，目測果然好難
第一次溫度太高都冒泡泡，而且沒看時間沖到
味道太濃了，喝完還頭痛肚子餓
第兩次就怕溫度太高，熱水放久一點
結果放太久了，溫度變好低，沖出來的好酸又沒味道

第三次就比較好一點了，但還是有暇疪
溫度應該是還是有過高，也是都冒了泡泡
而且沖兩人份的量，第二次的沖水真的很難抓
每次都沒沖足，又要再沖第三次然後又沖了第四次
而且滴的好慢，請問滴的速度大約要抓多久？
還有如果第二次沖水量可以多沖嗎？
然後到了第二杯的刻度再拿掉濾杯
這樣是可以的嗎？
請問正確的悶蒸溫度是一定不能冒泡泡然後
又會澎漲起來這樣嗎？請給予指導，謝謝各位勞駕了


※ 引述《VL (咖啡因跟本不夠嘛)》之銘言：
: 小弟喝咖啡很多年了
: 以前從三合一，美式咖啡機
: 喝到義式和賽風單品
: 最近發現手沖好像還滿好玩的
: 因此就去買了一個法蘭絨
: 沒錯，就只有這樣一個器材而己
: 因為也不知買哪種的器才比較正確
: 就自己先玩看看，發現法蘭絨好像還
: 要再加一個濾杯才行@@"
: 但法蘭絨又套不進濾杯
: 因此就把以前用的美式咖啡機搬出來
: 因為他有一個長的像濾杯的東西
: 然後再用美式機附贈的濾紙來沖看看
: 自己也沒有手沖壺，都一直用飛力浦的
: 插電熱水壺沖，但有時沖出來很難喝就是了
: 請問一下，如果要進入手沖的世界
: 該怎麼買入門的器材好呢？
: 我可能要把法蘭絨給丟了
: 發現濾紙方便多了
: 還有手沖的水量和咖啡粉
: 的量大家都是怎麼抓的阿
: 還有手沖的次數及時間
: 爬了好多文，還是找不到有辦法參考的
: 對了，我目前的器材還有手搖磨豆機和黃金曼寧的豆子

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◆ From: 114.44.236.239
推 ppoo2015:先幫你歸納一下你的問題 假設其他你沒提到那些沒有疑問
→ ppoo2015:1.溫度 2.份量 3.水量 4.水沖的手法or手感
→ ppoo2015:分享一下我的方式 溫度計必備 83度 視豆子的個性作調整
→ VL:是不是要再買一個溫度計阿，把水加入手沖壺前~需要量剛好水量嗎
→ ppoo2015:份量 2人份 豆40g 水量 1個馬克杯 300cc
→ ppoo2015:要衝多少 就把熱水加到手沖壺裡
→ ppoo2015:最後是手法  這就需要練習了 最重要的是穩定的給水
→ VL:我有看到賣電子秤，一千元哎，好貴，我買v60送的量匙是量豆子的
→ VL:還是量磨好的粉阿？
→ ppoo2015:不要一下大 一下細 看咖啡滴下去的速度調節水量 詳細得看
→ ppoo2015:書 或是找個熟手沖給你看
→ ppoo2015:不用買到營業用的啦XD 太貴了 我以前的作法是找個豆匙
→ ppoo2015:一匙平面的豆子看大約幾克 就抓那個感覺 至於有沒磨 其實
→ ppoo2015:不用那麼嚴謹 又不是多加幾毫克就會爆炸
→ ppoo2015:電子秤 我是在玩義式才入手的 拍賣找珠寶秤  很便宜
→ VL:有看了很多書，就只差身邊沒喝咖啡的朋友@@"
→ ppoo2015:對了 我比較在意你說的頭痛肚子餓 咖啡因的量要稍微在意
→ VL:我猜是我沖太濃了才這樣啦，第一次不知道可能有悶超過三分鐘以
→ VL:上了~平時我喝外面的，一天喝三杯外加在家包了三壺茶都不會這樣
→ ppoo2015:3分鐘！  ＠＠
→ VL:而且一定有超過這時間，喝完才回來再翻文，原來是我記錯了，只
→ VL:需要30秒就好了@@"
推 ppoo2015:阿 我說錯了  份量 2人份 是 18～20g 太久沒手沖了 OTL
→ VL:真假的？一杯的咖啡量才12-15克，兩杯的量才1.5倍喔？
→ VL:那不是和以前我在用賽風一狀況一樣了，我都加到三十克說
→ ppoo2015:對阿 手沖跟賽風差不多 都是用一大氣壓作萃取的阿
推 jaw109:手沖就是多看多問多學, 買幾本書不如看一眼
→ jaw109:http://www.youtube.com/watch?v=cdZXNoeJtw4
推 jaw109:什麼時候停止注水?我是覺得表面咖啡泡沫開始破掉就可以停了