[問題] 手沖與賽風的差別??

[elsali (進入烘焙的世界^^)]

想請教各位專業的大大們

若是用手沖的話大多建議90℃上下
原因是？

因用賽風煮的話，咖啡粉所接觸的溫度差不多99~100℃

若是溫度來說，高溫應該是破壞風味

但低溫也有可能萃取不出原有的風味

所以想請教這兩煮差別與好壞，謝謝^^

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◆ From: 124.9.38.66
推 ms16140864:z-6-5-3-2-5 裏面的文章參考一下吧 :)
→ efh9595:99~100℃是哪裡來得數字啊??
→ ppoo2015:以為水到99度才會沸騰吧
推 baphomat:SYPHON因為壓力的關係溫度不會到100度才到上壺去
推 semicoma:syphon大致在92度 因為溫度較高所以咖啡風味較強烈 好的
→ semicoma:或壞的風味都被放大
→ ddoll288:一般開水煮不到100度,大概9x度而已.如果可以繼續加熱
→ ddoll288:9x度的水跟完全煮沸的水煮出來的咖啡味道差很多
推 pose0102:手沖個人偏好85度，煮出來最甜
推 ringyoung200:你有自己實際量過嗎？
→ elsali:有呀！我在塞風上頭放溫度計XD，量到 的是99℃快100℃
推 chenycal:咖啡本身的甜度應該是烘焙的程度比較有關係
→ chenycal:水如果拉上去了!要到100度確實不大可能!就算是很快就掉
→ chenycal:下來了，尤其是冬天!掉的更快，這部份有待商確
推 HuangJC:如果是沸騰才插上壼,溫度是較高啦;但還有人上壼加水冷卻的
→ elsali:我是夏天的時後測的溫度^^，等一次聽到煮的時後，上頭再加
→ elsali:冷水的，這樣效果好嗎？，咖啡濃度不就要很注意，還有咖啡
→ elsali:與水的結合.....