[義式] 請問關於手打奶泡與拉花

[lihank (@￿)]

請問一下各位關於手打的奶泡與拉花的關係

我目前是用一個法國壓打奶泡
打出來的奶泡可以很緻密沒錯
但是一坨一坨的
爬文之後發現我打的奶泡都打的太過頭了

後來爬文看到打奶泡的方式為:
                      一開始用力打 然後再輕在奶泡表面大約30下

的確這樣的方式看起來奶泡比較會流動的感覺
但在倒奶泡的時候 到最後仍然會有一坨一坨的情況出現
請問各位是哪一步驟出了問題嗎??


先說一下自己打奶泡的流程:
1.將鮮奶在燒開的熱水中放置約 1 min (加熱)
2.按照板友提供的方式打奶泡
3.晃奶(這一步驟是讓一坨坨的奶泡跟其他較能流動的奶泡混合嗎??)
4.把上面大氣泡或較硬的奶泡刮掉(有可能是刮得不夠多嗎??)
5.用拉花杯倒奶泡(還是叫奶泡杯? 總之是有個壺嘴的小鋼杯)

請問一下各位前輩 這樣是否能看出大概是哪一步驟出了問題呢??謝謝!!!

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◆ From: 220.136.220.63
推 kilroyjm:手動打奶泡的話! 大概整個抽20~25下就結束了!
→ lihank:疑 有點樣子出來!!! 不過目前氣泡看起來很大顆
→ lihank:沒有綿密的感覺 但是有點樣子出來了!!!
推 octsco:我都會先用湯匙攪拌一下就比較不會一坨一坨
推 Howard0926:第3個步驟應該是要將已經分層的奶泡和下面的牛奶混合
→ Howard0926:第4個步驟將最上層的泡泡刮掉的原因是上頭的泡泡太大
→ Howard0926:泡泡太大或太多都會造成拉花的失敗 因為大的泡泡會浮在
→ Howard0926:最上面 順帶一提那個東西好事是叫做奶鋼來著
→ Howard0926:講得不好別鞭我阿 我只是講我知道的(跑開
→ lihank:喔喔 謝謝耶!! 所以是像o大一樣用湯匙攪拌一下囉