Re: [器材] 手沖器具濾杯

[sadowsky (MidNight Blue)]

抱歉原文刪除.
咖啡杯的溝槽其實有很大一點是為了讓紙不要貼在上面方便排氣.
這點我曾遭遇過失敗.

以前剛開始沖時某位老師教我別去做打溼紙這個動作,他說百害無利.
當時不明白不過照做.

後來我看著網路影片,跟家裡煮咖啡都會先做洗紙這個動作.
我又跟著洗了.

那陣子器材環境溫度一樣的狀況下沖泡,咖啡相當容易積粉造成苦澀.

(都一樣是Hario圓錐濾杯..)

百思不得其解又跑回去問第一位老師

他拿出厚厚的書解釋原理給我看,向我解釋:

那溝槽影響流速最大的問題就是在於排氣是否順暢,當你做打溼紙的動作時.
紙必然較易緊貼在濾杯壁上,也因此無法將過多的蒸汽排出.
這是影響流速主要原因.

接著他沖了一次叫我仔細看,看沖完之後濾杯凹槽處的水蒸汽水滴.
發現溝槽內全是水珠..那就是多餘水氣排出.


根據這個道理(透氣性),其實不難理解為何法藍絨會是濾泡式的最佳解.




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◆ From: 59.104.58.95
推 yellowocean:所以真的不該打濕濾紙？
推 ishii11:我記得黑豆坊的老闆還有特別指出一定要先沖過濾紙~
推 shesaysky:寫的很細很清楚，感謝分享。聽說不先打濕還可以看你悶蒸
→ shesaysky:的水有沒有淋平均。
→ yearChen:很多人先沖濾紙是為了要把濾紙的味道沖淡一點
→ sadowsky:對 就是一般所說的洗紙味,很多人都會說一定要先沖過濾紙