[器材] 杯子真的會影響口感

[HuangJC (吹笛牧童)]

咖啡沖完了
剩下的殘豆連一杯都不到
明天要去補貨

所以有關茶杯的討論,其實不是用咖啡
而是茶葉

曾用紙杯喝脾酒,當然比不上玻璃杯
而紅酒呢,用玻璃杯又比不上用高腳杯
(那脾酒用高腳杯會如何?)

最近買了包梨山茶,熱水我用塞風下壼煮
煮好後倒過去喝,一樣的茶葉,不一樣的水和杯
家裏沖的沒公司沖的好喝,很怪..
難道家裏的水不好? (用 Brita 濾的)

後來因為覺得澀
經驗上這是茶葉放太多,所以我再拿一個小杯出來分茶葉
(弄死一些小臭蟲的臭味如果稀釋會變香味,劉鏞書裏有提到
 而難道茶葉的甘,潤,當太濃時反而變成澀?)
結果分出的小杯非常好喝(我也才放四片茶葉而已,這茶真濃)

怪的是剛倒過去就好喝了,難道是茶杯的問題?
再拿一個小杯,裏面一片茶葉都不放,倒茶過去的確好喝很多
這就很明顯了:一模一樣的茶,在大杯喝沒在小杯好喝!! (小杯就是 espresso 用的)
後來我仔細比較發現
大杯的杯內很熱,杯外卻還是冷的;講好聽是隔熱好
小杯則是沖一下就可以整個熱起來
另外大杯的杯緣如刀,小杯杯緣圓潤

當喝茶時,茶由上唇和舌之間流入,下唇沒碰到茶,而是碰到茶杯下緣
但是下唇有感受茶杯下緣的溫度
難道下唇對溫度的敏感會影響味覺嗎?!

另外,茶杯溫厚(有些賣湯麵的店有較厚的木湯匙,也有一樣的效果;比薄薄的鐵匙好多了)
可以整個含在口中,就好像大口喝
但其實沒喝很多進去
一來喝很多,肚子很快就飽了
二來茶也不是很多,這樣會很快喝完
那我自己改成小口吸著喝可不可以?
不太一樣,大口喝有大口的感覺,整個舌面都浸到茶了
用吸的飲料幾乎直接送到根部(最敏感是苦味?!),那要感覺到甜就要加重糖?
所以溫厚的杯緣可以讓人大口喝,卻也是慢慢喝

以上都是猜測

不過我想,以後我會把咖啡倒在小杯裏喝了

上面提的大杯小杯
一些照片在這裏

http://www.plurk.com/p/3dhdnr




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.92.209
推 Jyneda:有一種情況是，茶泡久會讓單寧釋放過多，單寧是澀澀的口感
→ Jyneda:所以一般泡茶很注意水溫與時間就是要泡出甘潤但是減少單寧
推 hugogo:紅酒杯重點應該是在杯型，我想喝咖啡茶杯子都會有影響，
→ hugogo:是葡萄酒杯被研究很久了咖啡茶或許比較少？
> H:難道茶葉的甘,潤,當太濃時反而變成澀
> J:茶泡久會讓單寧釋放過多，單寧是澀澀的口感

J兄這句我是有查到的,被重覆說很多次,
但我自己那句就一直無法求證
總覺得相近的東西提到了,但還差臨門一腳

兩句排在一起看好了,既然單寧會澀
那我是不是在製茶時把單寧去光最好?(是辦不到,還是它其實是好東西?)
所以我那句的意思就是,單寧太多會澀
單寧恰好時最好喝?

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%95%E5%AE%81%E9%85%B8
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺

看來是了

還有個奇怪的現象,當我回沖十幾次後,茶味全無
但如果問我要回沖還是喝白開水,我還是要回沖
似乎在若有若無間還是有一種潤實的口感
講不出味道,但我還是要這個味道
難道也是單寧造成的?!

> 所以一般泡茶很注意水溫與時間

這更怪,一般喝茶用茶壼去沖
而我買這茶時用茶碗,在自己的碗內沖
水溫就是一旁不斷用大酒精燈加熱
而時間是'不限';放再久都不會澀

目前我只能解釋這種喝法是'試茶',用茶壼才是正式
且一如前面說回沖十幾次到沒味道..
茶壼法是'不想喝到沒味道為止',要泡出濃茶
又要濃又不要澀

而試茶時因為茶葉少,是永遠不會澀的

但這種不必技巧的方法我比較喜歡 XD
且茶葉用量很省,是以'粒'為單位


這篇以茶杯為題
談茶太離題(尤其是在咖啡板)
但單寧很有趣,紅酒也有它
(黑心一點的說法是,我可以用化學法外加單寧做合成酒嗎?)

拉回來說:我不知咖啡有沒有它

> 紅酒杯重點應該是在杯型
我聽過對空氣及醒酒的說法
脾酒不必,但'多'用會不會不好,或只是多餘?
有空我用紅酒杯試一下脾酒好了

而如果不是夠大的紅酒杯,似乎對空氣也沒多大效果
那是不是小紅酒杯只有視覺效果?
但我就是覺得用玻璃杯不對勁..

因為我出社會了還有在跑社團
所以這些在經濟考量夠時,都可以去改善
會在乎要讓活動一次比一次好~

> 葡萄酒杯被研究很久了咖啡茶或許比較少
我對自己的搜尋能力是很懷疑的
網友幫了我很多

我認為咖啡還是有杯子的差別

要實驗就要多倒去不同的杯子喝喝看
(我指同一泡,這樣就很公正)
※ 編輯: HuangJC         來自: 112.104.92.209       (01/16 14:51)
推 yearChen:我覺得味道有一部份受嗅覺影響很大 有些杯子的材質會有特
→ yearChen:殊的氣味 像是不鏽鋼杯，靠近點總是會聞到一些金屬味
推 redddd:紅酒不止杯型 連厚薄都有影響 薄的明顯比厚的好太多了
推 Jyneda:所謂的好喝的茶，自然是裡面每種成分洽到比例，適量的單寧
→ Jyneda:也是必要的，泡茶用特定的水溫在某一瞬間會到達一個好喝的
→ Jyneda:比例，也就是說每種成分的釋放量剛剛好變成好喝
→ Jyneda:如果有辦法能夠去控制這些成分的比例,就可以達到所謂的好喝
→ Jyneda:這應該就是市售罐裝綠茶飲料在做的事情。
→ Jyneda:不過對於好喝的定義又人人不同，也就是說人人對於各種成分
→ Jyneda:的比例喜好不一，所以市售綠茶要做的就是採取大部分人
→ Jyneda:的喜好，例如大多數人不喜歡太澀，那單寧的量就要控制好...
推 A07:你再試試用骨瓷杯跟一般厚厚的馬克杯比一下差異. XD
→ HuangJC:這個'骨'如果來自正妹,水質會更滑你信不信 XD
推 A07:骨瓷是用骨灰耶,正妹的骨灰....你好噁.  XDDDD
→ HuangJC:啊你要用醜妹的就不噁是了~