Re: [問題] 咖啡會酸

[marcimaz (Fascia)]

※ 引述《yslcoms (御怒風)》之銘言：
: 今天買了郵筒跟法國壓以及配上蜂大的曼特寧(一磅290的那款)
: 回來很高興的開始人生中第一次研磨咖啡(之前都是喝連鎖店的)
: 接著用完後品嘗發現,怎麼那麼酸>"<,還有點焦味,請問這是豆子本來的特性嗎?
: 還有不知是否豆子放太多還是水加太多(剛好到2的指標),蓋上蓋子時咖啡粉
: 和水就跑出來到壺口甚至漏出XD,因此咖啡大約有4分之一都是渣~~囧




我沒有用過蜂大的東西   但咖啡本來就是酸的壓(自然的水果酸)

畢竟咖啡豆是灌木櫻桃的果實烘培出來的  既然是水果的果實

就應該要有天然的水果酸      不是嗎^^

~自己對咖啡的淺見~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.9.128.63
→ joneylords:雖然咖啡有檸檬酸/蘋果酸...等物質,但其實酸味最大貢獻
→ joneylords:成分是甲酸與乙酸(醋酸)...
推 CaCl2:但是有的酸是愉悅的酸,有的酸卻很糟糕
→ CaCl2:酸很糟糕可能是因為豆子的新鮮度還有成熟度還有烘焙度的關係
推 semicoma:豆子還在樹上就可能有糟的酸了 哪需要到後面的程序?
→ HuangJC:最大貢獻是醋酸啊? 那加醋應該是很調和的貢獻酸度囉~
→ TWCHIEN:綠原酸正夯 (逃
→ ppoo2015:綠原酸是抗氧化物的的大宗
→ frank1992126:看看烘培度吧...曼特寧的話我都喝法式烘焙...