丹咖啡烘焙研究所-田子坊店-上海

[elpam (R.I.P.)]

 今天下午在天山茶園買茶時
     認識了一個老師告訴我說"田子坊"裡有一個日本人開的咖啡店
        所以晚上時就特地繞過去找了一下

 Cafe Dan - 咖啡烘焙研究工坊-田子坊店
            上海市泰康路248弄41號後門


 一進門的時候剛好老闆正在烘焙
     看到牆上寫著Geisha Lot 2!!! 一問之下是2008年的

 坐在二樓吧台上，Menu上寫著有一款"特調"寫著 "初戀"!!!
     我跟店員說要點 結果他回說這款豆要用特別的豆子
         還會放一首宇多田光的歌 !?!?
             太噁了/一個男人還是放棄這種東西
                 最後點了杯巴拿馬競標 JJJ (詳細的名子我也忘了)

 老闆的手沖濾杯很特別是用幾個鐵絲繞成的完全縷空的杯子
     Kalita宮廷壺也自已鑽上了一個溫度計
       磨好豆子後老闆娘把粉倒進了一個很特別的器具裡
           一個雙層的容器~內層是鐵網濾器 外層是壓克力的濾杯
               粉放在裡頭後shake一下細粉就被搖到外面
http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315123600410018
     還是不懂的話我回台灣再補個照片吧
         老闆娘說在日本買得到這一個器材
             有人會去東京嗎? 幫我帶一個 A_A

 巴拿馬 JJJ - 挖好一個洞後悶蒸個一個沙漏的時間(至少一分半)
   悶蒸完後再把粉壓實 !!?? 再以一超細的水柱慢慢的萃20~30cc(約)
     萃完後再加上熱水稀釋 ????

 真的很怪的一家店 xD~ 我近來二十分鐘 還是滿腦袋的問號
   口感我就不形容了

 看了menu除了一般的手沖/賽風/mocka/濾布外還有一個"阿波羅"式的沖煮法
   問了老半天只聽懂什麼"真空"兩個字 反正就點一杯就是了

 只見到老闆拿了一個"特製"的濾杯 套在一個大燒杯上
   濾杯上有兩根膠管，只見到老闆把膠管接到吧台下的pump
     然後整個燒杯就變成了一定程度的"真空" xD~~ (創意無限啊~~)
       只見到一直被抽氣燒杯配上浸潤過的濾紙 噗噗的氣泡證明了pump真的在工作!
http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315145984186786
http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315159026381618

 真的太酷了~~~
   之後的過程 or 口感我懶得寫了 xD~~
     有空來上海的板友們   try it

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※ 編輯: elpam           來自: 222.68.248.91        (01/24 23:22)
→ TWCHIEN:台灣的老闆和玩家該加油了
→ elpam:花招啦 xD~ 不過真的很酷~~
推 tsengweike:田子坊！ 上次去下雨掃興 不然超多小店感覺很好玩
推 Ascend:這沖法昨天才與人討論所謂「寧可沖濃加水」
→ elpam:還有一家手工巧克力店不錯哦 大審的英文超好 xD~
→ elpam:還有貴腐可以配啊  我明晚還想再衝過去趟
推 gnimai:前幾天有看到報導  那個"丹"字超漂亮的
推 bach07:仙哥 不論是沖濃沖淡 原則是粹取得宜 加不加水是補救
推 Ascend:這個當然
※ 編輯: elpam           來自: 59.120.39.133        (02/01 09:54)