Re: [問題] 萃取20秒左右的syphon，有人聽過嗎?

[BadDB (大起大落)]

※ 引述《baphomat (小橘子)》之銘言：
: 下午去高雄這邊的臻品咖啡馬卡道路店，想說沒喝過進去喝一杯看看
: 但是當兩杯咖啡送上來我拿起來聞味道時我就有有個疑問
: 香味勒??
: 虹吸煮出來居然沒有香味，喝起來味道更淡，耶加雪菲喝不出果酸味，當時我就大失所望
: 後來再去喝閃光的摩卡，一樣淡
: 等到我的咖啡喝完我就去吧台跟店員聊聊
: 他說他們用15克煮150cc，我心想這個比例是一般開店比例沒錯
: 我就接著問那萃取時間你們用多久，後來店員回答我的答案讓我有點傻眼
: 水上升到上壺之後15秒後移開火，整個萃取過程約20秒
: 他接著說，他們老闆的流派都是這樣煮
: 我是咖啡新手，只知道一般來說虹吸式萃取時間大約40-50秒看粉的狀態決定
: 我自己煮也是大約掌握這個時間去煮
: 有人有聽過我上面說的這種虹吸式煮法嗎?
: 畢竟一杯賣120的咖啡煮出那麼平淡的味道，喝起來完全沒有層次，不知道在喝什麼
: 希望有高手出來解析一下這種煮法

潛水很久~~

個人因為工作關係會學到syphon相關知識

分享一下我的經驗

整個萃取過程20秒是有可能的

水的溫度、咖啡淺或深培、研磨完的咖啡粉粗細

以我的經驗和知識，萃取時間會這麼短可能是上述三種原因

基本上syphon的煮法跟攪拌方式、放粉時機、還是一些有的沒有的

那些可以說是"幾乎"不相關的

重點在於溫度的控制

還有當咖啡粉一接觸水的瞬間，它產生的第一道變化

因為此時咖啡就是在跟你說，他新鮮或不新鮮

依照我學到的經驗和觀念

syphon和煮的人是一種器具，我們只是負責把"加工過"的咖啡完整萃取出來

不必刻意去改變自己的手法

因為我們在煮的時候就是跟著它對我們說的變化在做變化。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.67.92
推 zhwang77:不同意最後 不改變手法把味道完整萃出來
針對z大的說法，我也分享一下我的心得，
為何我會說不必改變我們煮咖啡的手法?
因為，既然要改變手法、甚至改變萃取咖啡的方式，
那為何不一開始就把豆子炒到我們需要的程度就好呢?
這樣在syphon這部份，煮的人只需要萃取出該有的物質即可，
因為我們就是一部穩定的萃取師，
我們所能做的就是穩定的萃取出豆子本身的味道，
假使今天我們覺得這批豆子太酸，不符合我們的設定，
那不是我們的煮法有問題，而是豆子本身就過酸，
那我們就可以要求廠商或是自己將豆子再深培一些，
如此一來，問題就都很好解決了。
→ zhwang77:我覺得這個說法比較適合用在杯測
→ zhwang77:就喝咖啡來講 回到最根本 就是要好喝
→ zhwang77:如果能在沖煮上做修飾 讓它喝起來更好喝 沒有不做的道理
推 speederlin:推Z大..除非是杯測!根本不需要考慮手法!不過坊間很多考
→ speederlin:"證照"的教學課程都是只在乎"過程"是否有做到..時間控
→ speederlin:制是否得宜!至於"味道"就不是那麼在乎了!
※ 編輯: BadDB           來自: 114.47.67.92         (02/13 14:37)
※ 編輯: BadDB           來自: 114.47.67.92         (02/13 14:39)
→ kilroyjm:20秒syphon請參考橋治屋的煮法= ="
推 exFree:在理想上確實如此 不過萬一今天買到一包不符自己期望的豆子
→ exFree:也只能藉由改變萃取的手段來使這杯咖啡變得讓自己更喜歡
→ exFree:這也是自己動手煮咖啡的樂趣之一阿
→ exFree:畢竟同一支豆子每個人煮出來的味道或多或少都會有點差異
→ dyoll:咖啡還是要好喝才是王道.