[單品] 塞風要怎麼煮才好喝?

[cheer16max (But I'm a Creep ...)]

我煮塞風的方式都是先把上壺裝上去
然後等下面的水滾了沖上來之後再把咖啡粉全倒進去

(這個方法是在元智大學裡面一間敦煌咖啡戴老闆教我的)

開始計時1min 在第十秒和 50sec的時候攪拌咖啡粉
60秒一到關火,拿濕毛巾包覆下方玻璃球使其降溫降壓避免咖啡粉過度浸煮

當然時間控制不一定 有時候會看情況增加5~10sec

有以下問題:

1.有的咖啡館老闆說 煮塞風要用聞的 不要拘泥於煮的時間
他說時間一到 咖啡的氣味會改變 這時候才關火
(可是我都聞不太出來= =)

2.有的老闆煮法是先把粉倒近上杯 算準時間"合體"然後下面的水就很快沖上來
這兩種方式有哪些優缺點呢?

3.我用的是一般湯匙攪拌 而且是平均的順時針或逆時針攪 (有時候用過筷子= =)

但我聽說盡量不要用金屬匙 要用木頭 且一開始要大力攪動 ?

4.我下面是用市價八百元的小瓦斯爐 可是火侯都很大
火太旺是否會燙傷咖啡粉而導致不好的味道被萃出?
但是把火盡量關小 又容易息掉，導致沖煮失敗 整個水柱回沖到下層 囧
很難控制orz

5.使用布濾器跟非漂白率紙哪種較好?
前者因為多煮會越髒黑 且還要裝冷水放冰箱避免發霉或臭掉
所以我幾乎都用濾紙


先感謝各位的解惑~

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     〞〝　〞〝  「春天的熊？」綠又抬起臉來。「什麼春天的熊？」
    ▏●    ●▉     「春天的原野裡，妳一個人正走著，對面走來一隻可愛的小熊
     ""◢●◣""        ，渾身的毛像天鵝絨，眼睛圓鼓鼓的。然後跟妳說︰『妳好
    ◥ ╰┴╯ ◢       ！小姐，和我一起打滾玩好嗎？』於是妳就跟小熊抱在一起
   ◢▇▆▅▆▇◣      ，順著長滿苜蓿草的山坡咕嚕咕嚕滾下去，整整玩了一整天
  ◢∕ 〞""〝 ﹨◥     。這樣不是很美好嗎？」              ▄▄▄▄▄▄▄▄

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◆ From: 122.124.100.175
→ HuangJC:我趕著出門..網路症發作,黏住了;不回你不回你不回你 XD
推 exFree:其實可以同一支豆子每次都調整一項變因來比較
→ exFree:看是在哪種情況下的會覺得比較好喝
→ Sprite93:聞香味可以慢慢嘗試，先計時，聞到時間到
→ Sprite93:在煮的過程中香味就會不斷改變了，多嘗試看看
推 HuangJC:我鼻子開過刀,聞不太到,這才叫先天缺陷 :P
→ HuangJC:後來約某女孩到第N次時說'你好香',她很哀怨:你現在才知道
推 Sprite93:樓上XDD
→ HuangJC:沒關係,她嫁人了 :P  不是我的菜 XD