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作者HuangJC (吹笛牧童)
看板Coffee
標題[器材] 廣口塞風壼不冒泡的方法
時間Sat Feb 20 18:50:50 2010
各位同學,晚安 晚上喝咖啡了嗎? "晚上不能喝咖啡" 嘿..如果晚上真的不能喝咖啡,代表豆子不好啦~ 好的豆子咖啡因會減少 我去朋友店裏都晚上喝啊 XD 何況明天還是放假~ (最佳損友催眠中,反正失眠是你的事,不是我的事 XD) 回原題, Hario 出了幾款廣口塞風,聽說後來停產 原因很可能就是解決不了的冒泡問題 "用 O 環解決" 正解,但不是唯一解 為了複製板友影片中快速攪動塞風壼的技法 我必需減少塞風壼的冒泡 對於買直口瓶的板友來說,這是基本技能 對於買廣口瓶的板友呢? "工欲善其事,必先利其器,不好用就換掉嘛" 幾千元的東西而已.. 科科,這種心情別人不會理解的 沒關係,我和你站一起 我也是不肯換壼.. 有些事不是錢的問題 喝個咖啡搞不好都要家庭革命了 比如要一個專屬的空間擺咖啡壼,而你竟然想買第二支?! 那賣掉好不好? 自己用不好還去害下一個? 丟掉好不好? 家裏人還是會問啊,這真的不只錢的問題 誰叫不是自己住咧~ 所以,我一定要在這支壼上成功 :P 何況它也蠻有特色的,當初才會挑它 除了冒泡,它有好多方便的地方 冒泡會增加攪動的變因,你沒攪但氣泡幫你攪了 更嚴重的,那不只是濾布上方的攪動,是濾布被氣泡推動 (剛才我採後放粉,仔細看了一下氣泡多大,只能說恐怖的大) 這時咖啡液可以不經濾布而落至下壼 口感會濁很多,不夠純淨 解決冒泡後,其他改變包括.. 相對粗磨兩度 相對降溫十度 本來用壓粉輕攪會泡得很濃的咖啡 在粗磨且降溫之下,就可以多攪個十幾二十下了 (還會嫌味道不夠~) 這裏也順便呼應了'可不可以壓粉輕攪' 可以啊,當你細磨高溫時,溶解率已經很高了 這都是搭配出來的~ ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.2.239 (02/20 19:04)
推 exFree:我等你來篇適合煮Syphon的鹵素燈diy教學啊！ 02/20 19:01
→ HuangJC:我找天用滷蛋煮給你看 XD 02/20 19:04
→ HuangJC:利用火焰加熱滷蛋殼,在滷蛋燒至紅色時散發遠紅外線 XD 02/20 19:13
成功一小半,因為要拿相機而手忙腳亂,但有機會成功的.. ...本來想錄聲音說明,聽到自己的聲音真想死 Orz, Mute~ 感謝後製程式的發明 *_* 修剪完成,上傳要兩小時 *_* http://www.youtube.com/watch?v=A-P5KLtRzPA
00:00 一開始溫度計顯示 90 度 本來 80 度就要插上壼的,但因為不夠專心 但後來發現這並不成問題,當上壼插上竟然只有八十度!! OK,也許塞風就是這樣,那我下次要沸騰再插上壼了 (不用再喝生水了 T^T) 00:30 這次近拍,可以很明顯看到我濾布沒洗淨的結果 還有在右側可以看到氣泡冒出,實在很大 對先放粉的朋友來說,這氣泡很嚴重 所以後放粉有什麼優點?當然就是氣泡少啊~ 00:40 可以看到濾布漲得很大 趁上傳的時間和大家聊聊,氣泡是從哪兒來的 從上下壼接口處漏點空氣進去嗎?有可能,但不會多 (雖然依內外壓來講不太可能,但空氣會互相帶動,噴漆頭也是這樣做的) 最主要的空氣就是下壼傳上去的 而下壼在升水時,傳上去的都是熱水啊,哪有那麼多空氣? 嗯..濾布綁緊點就會少些 因為那些空氣都是積少成多,一次冒出來的 其次物理課教過我們,水底的小氣泡冒到水面時會變大 其變大的倍率和壓力有關 現在上下壼壓差極大,下面小小的氣泡一上去就變超大 雖然很不可思議,但的確就是在火焰中心冒出的小小氣泡變那麼大的 解決之道很簡單 把火焰偏置,讓焰心不要在壼底正中 這樣還是會有氣泡,但氣泡會往上冒,還留在下壼 不會經上壼管往上冒;經實驗效果很好 缺點是會減慢加熱速度,所以先放粉的朋友才有必要用 我是後放粉的,就不在乎了 01:35 水快上完時,狂冒大泡;這時因為水少,很容易壼底全面沸騰 因此會有一次極難避免的大泡 01:44 穩定了,不冒泡了;廣口壼不冒泡修正成功 XD 02:08 看溫度計,80度! 至少持續至 02:21 都是穩定80度不冒泡 01:44 ~ 02:21 有 37秒,如果不拿照像機夠我用的了 何況有在注意的話,不會只有 37秒 怎麼做到的呢? 關鍵處在 02:03 注意到我把火焰維持在水線邊緣 其實早就隱隱感覺可以這樣,但一直沒去求證 是上次一篇文提及火一移開水就會衝下來時開始建構理論的 塞風壼的水能夠維持在上壼,靠的不是空氣的膨漲率,那不夠! 最主要靠的是水轉成水蒸氣的膨脹率 詳細數字我沒有,想 google 給大家沒找到 (那算物理考題) 但在車板我知道,輪胎內水蒸氣膨漲可以很嚴重 (廣告說很嚴重,其實因為壓力大,它也沒那麼好汽化) 高達數十至百倍!! 因此,不斷加熱底水當然是個方法,因為水一直蒸發 但也會一直冒泡!! 前面我就提及把焰心偏置 那我偏置至水線是最佳控制了 因為這樣可以讓水快速蒸發 (火焰以上的水很少,加熱快;熱是往上傳的) 而冒出的氣泡又不經上壼管上傳 因此可以很完美的撐住上壼水~ 得證且實作成功 XD 後面的影片不很重要了 02:31 我降低了研磨刻度 02:46 溫度掉下來了? 不是,是溫度計歪了 XD 03:01 底水變多,因為沒一直注意,水線以上的底水燒乾後會掉下來 掉下來後相對冷水會把下壼壁降溫;這也就是水經常用衝的下壼的原因 因為蒸發點一但降至 100度以下,水蒸氣不再產生,那麼空氣膨脹率根本就撐不住! 水蒸氣膨脹率的重要性遠大於空氣膨脹率 想通這點之後,很多理論都完整了 不過偏置焰心的做法因為沒燒乾全部底水,所以溫差不會太大,水也不會狂降 就卡著不上不下這樣 如果我不錄影,專心控火的話,四十多秒儘夠我用 不然就是在火線以上的底水燒乾後,稍微移入火焰即可 可以想像一下缺點:不能很專心,以及溫差是否會造成下壼易破? 但我覺得很耐用說 XD 且這樣可以得到近乎完美的靜止水源啊~ 03:35 我受不了了,用瓦斯爐的強火來緊急救援 至於瓦斯爐可不可以取代酒精燈,用來控火在水線邊緣呢? 不太清楚 :P 應該也可以吧~ 04:55 控火於 85度 04:58 瘋狂圈圈 XD 我可以確定的說,繞這幾圈比以前用的輕拍緩繞來說,更多圈,更用力 但是味道比以前淡 所以要煮更久或繞更多圈是沒問題的 這樣我們就把掌握更多變因的主控權握回來了~ 處理好久,今天 google 很忙? 請它挑音軌,又挑得很爆笑..
→ HuangJC:00:10 我要插上壼了,背景竟然狂吼,厚... 有那麼刺激?? 02/20 22:14
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.3.89 (02/20 22:42)
→ HuangJC:也就因為是利用控火源中心點的原理控制氣泡,所以.. 02/20 23:25
→ HuangJC:鹵素燈因為沒有明顯的火焰中心,是均勻加熱,不知會有何效果 02/20 23:25
→ HuangJC:如果能造成平均蒸發而不是劇烈單點蒸發,很可能氣泡很少~ 02/20 23:26
→ HuangJC:畢竟光線要加熱透明液體並不容易(不然下壼包黑布啊) 02/20 23:27
→ HuangJC:大部份光會穿透,均勻加熱,就好像微波爐一樣!! 02/20 23:27
→ exFree:今天回到租屋處試了一下前天影片阿本仔的攪拌法 02/20 23:49
→ exFree:煮起來有點過頭... 不過感覺是火太大的關係... 02/20 23:49
→ exFree:酒精燈太久沒用 乾掉再裝酒精後 火焰大小又得重新調整 02/20 23:50
→ exFree:不過多用點力確實可以快速打散粉塊 02/20 23:56
→ HuangJC:nonono.. 如果你一併修正顆粒及水溫,像我就是'煮不夠' 02/21 00:00
→ HuangJC:溫度及接觸面積都影響溶出率,但溫度卻直接影響'變性' 02/21 00:01
→ HuangJC:比如蛋白質變性,泡溫水要泡熟很難吧! 所以某些重視香味的 02/21 00:01
→ HuangJC:朋友一定要用到低溫煮法;但我鼻子不好啊,所以我忽略它很久 02/21 00:02
→ HuangJC:因為手沖沒有低溫難以上水的問題,所以有人叫我低溫就直接 02/21 00:03
→ HuangJC:學手沖算了 02/21 00:03
→ HuangJC:你看我在80度維持近四十秒,能這樣當然可以一直攪 :P 02/21 00:05
→ HuangJC:而且我還沒用什麼上壼加冷水的方法降溫,一切就很自然~ 02/21 00:06
→ exFree:我之前是攪比較輕 不過今天火真的比以往大很多.... 02/21 00:07
→ exFree:所有東西都準備好 火才給我衝這麼大 只好硬上了.... 02/21 00:07
→ HuangJC:我現在打算煮到滾,再上水,看會是幾度;我懷疑廣口瓶有優勢 02/21 00:08
→ exFree:不過煮出來該有的味覺上變化還是在 只是感覺上有點過頭 02/21 00:08
→ exFree:我沒有溫度計 所以都從水滾的情形去判斷 02/21 00:10
推 tomomo520:期待HuangJC的研究結果，本身也是使用DCA的愛好者 02/21 00:11
→ exFree:今日心得 酒精燈太久沒用時 裝完酒精還是得等阿 千萬別猴急 02/21 00:11
→ HuangJC:成功了,100度上水後,85度 hold,一直 hold,無氣泡.. 02/21 00:13
→ HuangJC:沒這麼完美過,感動啊, 廣口瓶終於補完了 ~^_^~ 02/21 00:14
→ HuangJC:還在 hold,但降至 79度 ; 其實會一直降溫,最後可能掉水 02/21 00:15
→ HuangJC:但..夠久了,夠久了 XD 02/21 00:15
推 ch0601:推 drowning pool 也推維持不冒大氣泡方法 困擾好久 02/21 00:20
→ exFree:影片讀好久 ~_~ 02/21 00:25
→ HuangJC:有個好笑的缺點..偏火久了把手會很燙,一拿起來差點丟掉~ 02/21 00:26
→ HuangJC:不必堅持酒精燈才對,我接著就要用瓦斯爐試,但我買錯爐,快 02/21 00:27
→ HuangJC:;; 買錯瓦斯罐,快沒瓦斯了;有時還是會掉水,但掉很慢 02/21 00:28
→ exFree:其實瓦斯爐也可以達成吧 兩種加熱方式都滿類似的 02/21 00:28
→ HuangJC:這時想要用大火去加熱,但酒精燈沒大火好用.. 02/21 00:28
→ exFree:只是差在瓦斯爐可以邊煮邊調整火力大小 02/21 00:29
→ HuangJC:酒精燈的焰尖比較集中,有可能略勝..因為我在玩'火心' 02/21 00:29
→ HuangJC:以掉水很慢來說,對我其實已經很夠了 02/21 00:30
→ HuangJC:這個方法在直筒壼應該也能用,我看大家都還是有小氣泡.. 02/21 00:31
→ HuangJC:但我可是能修正到 無氣泡 的.. 02/21 00:31
→ exFree:可以煎糖心荷包蛋的少林絕學火雲掌應該更好用 XD 02/21 00:31
→ exFree:我目前用TCA只能控制到氣泡綿密 上壺水面平穩 02/21 00:34
→ exFree:也是把火移到類似位置 不過焰尖略高於底水 02/21 00:36
→ HuangJC:我一直說廣口壼是因為應該有一樣的問題,且我不記得我的型 02/21 00:36
→ HuangJC:號.另外我換歌了,原來 drowning pool 是歌名啊,很吵~ 02/21 00:37
→ exFree:只是下壺底水有部份會在管中翻騰 無法像影片中如此平穩 02/21 00:38
→ HuangJC:焰尖高於底水不知還能不能維持不斷有蒸發;我的氣泡其實很 02/21 00:38
→ HuangJC:多,但都是在上壼管之外多,不會延管進入;一定要有氣泡才穩 02/21 00:39
→ exFree:那隻應該是DCA 02/21 00:39
→ HuangJC:因為我要靠它撐住上壼水 02/21 00:39
→ HuangJC:另外,很有可能在變數進入時有變化,比如倒粉,粉是冷的 02/21 00:40
→ HuangJC:不過我還是蠻樂觀的,因為我煮過一次,只是拿著相機.. 02/21 00:40
→ exFree:恩 我煮時在管中翻騰的底水最高大概衝到球體一半多一點 02/21 00:41
→ exFree:我是習慣先下粉 所以倒粉之後的形況就沒試過了 02/21 00:43
→ exFree:剛剛想了一下 火焰大小應該也是焰尖距離底水位置的關鍵 02/21 00:44
→ exFree:明天煮時再來實驗看看 02/21 00:44
→ HuangJC:我想把註解放進影片中,因為這個問題很常見... 02/21 00:45
→ HuangJC:正在研究什麼叫 含時間檔的字幕檔 02/21 00:45
推 exFree:對了 你影片中底水的高度是正常煮時的高度嗎? 02/21 00:47
→ exFree:怎麼感覺這底水比用TCA煮時高很多 02/21 00:47
→ exFree:喔 沒事.... 原來是我影片還沒跑完 囧 02/21 00:49
→ exFree:恩.... 跑完了 看來兩種壺控制的位置幾乎差不多 02/21 00:50
→ exFree:明天來試試今天煮時火焰大小的位置好了 02/21 00:52
→ tomomo520:其實可以用youtube_downloader把影片下載下來會快很多 02/21 00:53
→ tomomo520:http://www.sendspace.com/file/ewhcnl 02/21 00:53
→ exFree:今天煮時稍微試 焰尖位置更往外偏一些 02/21 00:53
→ exFree:火焰比影片中高了約5mm吧 濾器底仍能感覺有氣泡翻滾 02/21 00:55
→ exFree:我租屋處網路共用 所以跑比較慢 不小心關掉又要重跑 ~_~ 02/21 00:57
算了,用簡單的方法加好註解了 不然大家下載或自己重拍吧.. 老問題獲得解決,大家都開心 ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.78.164 (02/21 01:12)
→ HuangJC:所謂濾器底..你是指拉珠被你加熱到所以冒泡嗎?怪的是我就 02/21 01:13
→ HuangJC:不會,我的火焰很集中,很聽話..都不去加熱拉珠.. 02/21 01:13
→ exFree:就濾器跟上壺接觸的底部阿 應該算金屬面那邊有氣泡出現 02/21 01:15
→ exFree:應該是今天火太大的關係吧 明天用這種火來控制看看好了 02/21 01:16
→ exFree:對了 其實咖啡粉在上壺水穩定時應該也會有部分粉末 02/21 01:17
→ HuangJC:那是你的火太偏外,反而加熱到上面了;像我一樣加熱水線邊看 02/21 01:17
→ exFree:被所謂的熱對流帶著跑 02/21 01:17
→ HuangJC:看;我現在正在試瓦斯爐,希望還夠瓦斯..就不拍片了 02/21 01:17
→ HuangJC:熱對流已經是小事了,氣泡才是怪物..知道超音波嗎? 02/21 01:18
→ HuangJC:超音波是利用氣泡不斷的生成及消失,使能量集中爆破 02/21 01:19
→ HuangJC:所以你可以用能量守恒計算總能量,但它集中在接觸面!! 02/21 01:19
→ HuangJC:這使得眼鏡行洗眼鏡時,液體看來很平穩,但眼鏡被洗得很乾淨 02/21 01:20
→ exFree:我是比較喜歡在攪拌均勻後讓它順著對流跑 等於水幫你攪拌 02/21 01:20
→ HuangJC:我那罐瓦斯怎麼辦啊~~~~ 02/21 01:21
→ exFree:那罐應該是卡式爐的 我今天用卡式爐煮羊肉爐時有看過 02/21 01:22
→ HuangJC:好,你給我羊肉爐,我給你瓦斯罐,這就成交了 XD 02/21 01:23
→ exFree:那罐管嘴是不是比較粗? 是的話就節哀囉 02/21 01:24
→ exFree:因為賴打罐附的轉接頭應該塞不進去 羊肉爐被我同學掃光了 02/21 01:25
→ HuangJC:瓦斯爐 hold 中,定於 87度,底水略多;因為火焰較短.. 02/21 01:27
→ HuangJC:如果瓦斯爐也讓火焰一樣長,會太大火..所以酒精燈樂勝! 02/21 01:28
→ HuangJC:但還是可以用的~~ 02/21 01:28
→ HuangJC:我如果把這麼剩這麼多瓦斯的罐子丟垃圾車,一定會上新聞.. 02/21 01:30
→ HuangJC:然後以後瓦斯爐就變管制品,要買要登記身份證了 XD 02/21 01:30
→ exFree:我都丟資源回收車 就算用光的也是要這樣阿 02/21 01:31
→ HuangJC:用光的可以,沒用光的丟進去是炸車啊 XD 02/21 01:32
推 exFree:瓦斯鋼瓶好像因為壓力關係就算用光的也不安全 02/21 01:37
→ exFree:你可以找看看有沒有合適的噴嘴拿來當冷卻劑用阿 02/21 01:38
→ HuangJC:所以我有破壞剪,會先戳一個洞,科科~ 02/21 01:38
→ HuangJC:用瓦斯冷卻真是豪華,萬一中毒真是阿呆~~ 02/21 01:39
→ exFree:我想到小時候玩軌道車拿噴燈用的瓦斯罐當冷卻劑用.... 02/21 01:39
→ HuangJC:話說,酒精燈焢火於85度,瓦斯爐控火於87~89度,這.... 02/21 01:40
→ HuangJC:且瓦斯爐剩的底水太多了,不好..也許我要兩種火併用! 02/21 01:40
→ exFree:酒精燈真的很好用 成本也低 油漆行買兩公升不到100 02/21 01:41
→ exFree:不過這些大概夠我用1年以上吧..... 02/21 01:42
→ HuangJC:恐怖..但加熱太慢.. 只是在書房也不用快就是了,冬天也溫暖 02/21 01:46
→ HuangJC:總算換音樂了 Orz 02/21 01:53
推 exFree:剛剛試了大火的位置 大概要火焰邊緣稍為削到底水邊緣才行 02/22 00:59
→ exFree:再過去還是會有不少氣泡冒出 火焰高度大概接近下壺口了 02/22 01:00
→ exFree:不過還是把火焰調整到適當大小比較好 02/22 01:01
→ exFree:火焰太大不好控制偏移位置 而且沒抓好水就會開始掉下去了 02/22 01:01
→ HuangJC:是滴~ 不過因為掉得不快,我還是照樣煮,不管它..最後還不錯 02/22 01:10
→ HuangJC:反過來說好了,先投粉的煮法裏,我一樣會在水還沒全上時開始 02/22 01:10
→ HuangJC:攪,時間重疊對我沒什麼好困擾的. 02/22 01:11
→ HuangJC:比較大的問題是因為水在掉了,所以水不太夠,有些粉浪費 02/22 01:11
→ HuangJC:而底火置中時底水較少,甚至是水衝較高在'洗粉',因此誤以為 02/22 01:12
→ HuangJC:水量夠.既然底水沒全上也沒太淡,那反而是粉量及水量該檢討 02/22 01:13