Re: [器材] 廣口塞風壼不冒泡的方法

[HuangJC (吹笛牧童)]

今天又拿捏到更確定的方法,且是用瓦斯爐

關鍵不在用焰尖燒水線,而是燒水線出來一點的玻璃,且開大火

酒精燈火力太小,當上壼水流下時,有可能衝破加熱點
(不過至少可以減慢下水速度,只是底水剩較多,來不及攪完就下壼了)

用瓦斯爐開大火燒下壼壁,當水一下來就會碰到加熱的下壼壁
儲存的熱能可以讓水迅速蒸發;但不能太劇烈,不然應該會爆壼 XD
這樣做後我開心的喇了很久,底水也和以前一樣少
喇到窮極無聊了才熄火..

另外,拉珠也會影響蒸發
拉珠邊緣會先起泡
所以可以的話,拉珠擺向自己這邊,瓦斯爐也往自己這邊挪
然後就可以看到旺盛的氣泡從拉珠冒出
當然,這些氣泡不會從上壼管衝到上壼去

就..醬了~

不過這代表會沖出另一種味道
不見得比原來的好喝 XD
也許啦,我只是習慣以前的豐富
但巧克力味減少了,略帶鹼性的味道反而變多了
也許是我喇太久,也許是豆子放太久
(過年前至今都還沒去補豆,這兩包豆子沖很久)
也許是較低溫煮不出'火'味..
(以前雖然高溫,但我煮很快,攪兩下就下壼,倒也沒燒焦)

還要慢慢試

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◆ From: 112.104.200.197
推 exFree:http://www.badongo.com/pic/8911046
→ exFree:幾天前測的酒精燈大火極限....
→ exFree:不過火這麼大穩定度不好就是了
→ tomomo520:剛用DCA3照這方法煮了一壺，覺得比較不會煮出苦澀味
→ tomomo520:氣泡也幾乎都沒有，不過好像該買O環把剩餘的氣泡隔絕
→ tomomo520:不過火好像也不一定要大火，水不會降且沒氣泡就可以了
→ tomomo520:我的DCA3就只有開小火火擺旁邊一點而已
→ exFree:大火只是想讓水升快一點吧 我平常用酒精燈煮也只是小火而已
推 exFree:這方法有趣的地方在只要火源移到該點後 下壺的水就不再上昇
→ tomomo520:也因為這樣上壺水超穩的
→ HuangJC:'大'火多大是講不清的,我是因為底水太多搞得根本煮不完,浪
→ HuangJC:費粉..且水還是緩慢在掉.至於大火時上壼水溫也沒很高,所以
→ HuangJC:有趣的是這樣只是'想煮多久就多久',倒不怕煮焦了

剛才回復原來的煮法了,就是不管冒泡,先上粉..
這樣煮出來的焦糖味較夠,而我喜歡焦糖味
(焦糖是糖燒焦啊,我哪會怕什麼焦味? XD)

也許是適用的烘焙度不同的問題

因為有一種味道,我形容是木頭的味道
別人形容是水蜜桃味
這種常見在膨脹率很高的新鮮粉,較淺焙
(木頭如果深培就沒木頭味了,全變炭味)
而淺焙如果用較熱水,其燙傷效果會較顯著
這時較冷水,無氣泡應該是有幫助的

※ 編輯: HuangJC         來自: 112.104.200.197      (02/28 17:46)