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作者zxcmnb (我的證照來自ㄊ大電腦)
看板Coffee
標題[器材] 家庭烘焙的心得
時間Mon Mar 1 00:45:36 2010
家庭烘焙, 這裡指的是用一些非專業或業餘器材進行的咖啡豆烘焙活動. 從幾年前網路和書籍的推波助瀾之下, 我也踏進了烘焙之路. 玩了一堆東 西: 爆米花機, FR+, CR100, ALP, 炒菜鍋, 洞洞鍋, 爆米花鍋, 幾粒米 土砲, Huky300, 等等等. 最後的心得是... 烘咖啡豆這件事, 還是讓專業的來吧. 雖然器材沒有辦 法決定一切; 但是器材不好, 就先矮人一截. 就像是拿著蒸汽咖啡機怎麼 可能煮得贏Synesso? 不過自己在家烘咖啡豆, 還是有一些好處... 第一個是省錢: 生豆便宜, 而且可以喝多少烘多少. 第二個是可以更了解咖啡: 可以了解不同烘焙度 , 不同烘焙器材, 不同烘焙曲線對咖啡豆味道的影響. 第三個是你可能瞧 不起這個小島上所有的自家烘焙業者, 所以只好自己烘. 所謂精品咖啡, 指的應該是從栽種, 採收, 處理, 儲存, ... 包含"烘焙" 都在最高標準之下作業的咖啡. 當你買了一包最高品質的生豆, 結果卻用炒菜鍋來烘焙, 我想這完全不是 精品咖啡, 而甚至侮辱了辛苦種植咖啡豆的農民. 這只能稱為爆發戶咖啡 (高價位而低劣的品質) . 我認為業餘的咖啡烘焙器材, 至少要符合兩個最基本的條件, 如果連這兩 個條件都達不到, 那不如別烘了. 第一個條件: 這個器材必須要能夠均勻的烘焙咖啡豆. 這應該不用多做解 釋. 如果一個器材會把咖啡豆烘到一面焦黑而一面還是生的, 這個器材還 有使用的價值嗎? 在這裡我認為炒菜鍋烘焙還有烤箱烘焙很難達到均勻的 烘焙, 完全沒有使用的價值. 第二個條件: 這個器材必須提供咖啡豆穩定的加熱源. 這邊摘錄大師的一 段文字: (http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html) Once carmelization begins, it is very important that the coffee mass does not exotherm (lose heat) or the coffee will taste "baked" in the cup. 簡單的說, 在焦糖化反應開始 (370度F) 之後, 咖啡豆應該要一直獲得穩 定的熱, 不能突然降溫. 這邊大師的烤箱烘焙是一個非常好的範例, 示範 了什麼叫做突然被降溫的咖啡豆: (http://tinyurl.com/ndfbck) 在這個烤箱烘焙裡, 咖啡豆烘到一半突然被拿到室溫又再放回去, 烘出來 的咖啡的味道也是可想而知... 第二個條件還可以做進一步的推廣. 當你使用電熱管烘焙的時候, 可調功 率式的電熱管會比機械溫控開關控制電熱管好很多. 機械溫控開關會把電 熱管開一下, 關起來, 開一下, 關起來... 溫度也跟著抖動. 第三個條件: 這個器材應該要有良好的排煙... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.30.33
推 yftkk:好文心有戚戚焉~此文早點出現就不會跳入這烘焙火坑的不歸路~ 03/01 00:51
推 ajerry:推~ 03/01 01:36
推 duane:推 可調功率或火力真的很重要 沒有這個也幾乎是浪費錢>"< 03/01 10:09
推 FSLin:推啊~~說到心坎裡去了 03/01 11:24
推 pfrog:本文似乎該與http://tinyurl.com/yc3zyjn 一起服用 03/01 11:26
推 redddd:P蛙 你的連結實在太驚悚了... beloya這樣烘 烘成這樣 03/01 11:33
→ redddd:這個人口袋真深啊 浪費錢也不是這樣幹的....... 03/01 11:34
推 pfrog:給樓上,對阿偶也覺得,要炫燿也不能惡搞阿~不然反而被笑~ 03/01 11:37
推 YujiChin:這連結真的有驚悚.... 03/01 12:10
→ elpam:厄 我說真的 我看不出來 他烘的那裡不好了~~又沒喝到 03/01 15:08
→ paulyung:聽喝過的人說為味道還不錯，可能照片有色偏吧。 03/01 15:13
→ paulyung:至少我看到的那份熟豆顏色比較深。 03/01 15:14
→ elpam:那我也現身說法 我喝過colin的烤箱kona~~真的很難喝 xD~ 03/01 15:50
推 acemax:敢拿beloya這樣玩應該是有錢人吧~! 03/01 20:56
推 yftkk:我是不是也做了蠢事昨天的藍山豆http://tinyurl.com/yj79p79 03/01 21:15
推 Ascend:這很難看得出來啦！beloya又淺焙，覺得這樣也不能算不正常 03/01 22:09
→ acemax:y大烘的看起來正點多了.... 03/01 23:17
推 YujiChin:同意+1，y大烘的看起來均勻度好得多 03/01 23:59
推 afyun:雙人牌平底鍋還是輸給hottop了。 03/02 00:16
推 speederlin:差很多吧!Y兄均勻度好多了!不過那麼重的平底鍋要炒的均 03/02 00:21
→ speederlin:勻..非得有過人臂力! 03/02 00:21
推 a19887754:說不定他是拿著鍋鏟阿!!!! 03/02 00:53
推 elpam:...深度又不同 怎麼比 orz ~~ by 常喝貓豆的板友 03/02 09:11
推 yearChen:beloya看起來很讚呀 03/02 11:52
→ elpam:噗 推文的反應真兩極 我覺得應該不錯~ 03/02 16:12
推 pfrog:這種淺焙加上不均勻,還進espresso機器,難喝是用看的就知道的 03/02 16:23
→ elpam:p蛙啊~~~我說真的 就有人愛這樣的東西~ 03/02 16:26
推 h6u4:p蛙應該看看這本書 http://tinyurl.com/2755ed 03/02 17:03
推 HuangJC:有錢人想的不一樣? 來人啊,給我一磅頂級藍山,我要磨了除臭 03/02 18:42
→ zxcmnb:看這本才對 http://tinyurl.com/ygrk2vs 03/02 22:02
推 pfrog:雖然我看不到那書的link~但是我可以接受有人喜歡喝那種東西 03/03 14:21
推 pfrog:本來每個人就不一樣,喝尿也可以喝的很有錢低~ 03/03 14:25
推 HuangJC:尿也要杯測的,就是要你猜這杯尿是喝什麼咖啡尿的~ 03/03 15:47
推 duane:我曾經手賤亂玩 用一台很丟臉的機器試著烘豆..... 03/03 15:58
→ duane:http://shop.ftv.com.tw/product.php?pid_for_show=59401 03/03 15:58
→ duane:結果 他電熱烤盤受熱不均 鐵絲做的攪拌棒不夠力轉的又慢 03/03 15:59
→ duane:第一個條件就不符合了>"< 烘出來的跟平底鍋炒差不多爛 03/03 15:59
→ duane:還好我用的是便宜的巴西試... 感覺那台改造攪拌棒.. 03/03 16:00
→ duane:或配合手搖 可能可以稍微均勻 但我想還是不能喝吧 03/03 16:00
→ duane:口試完再試試看 HOTKitty實驗失敗>"< 03/03 16:01
→ HuangJC:還不如改造滾筒式洗衣機,量大就改造混凝土砂石車~ 03/03 18:39
推 HDDCDR:原PO是經驗過所以有感而發 但是很多新人還處於好奇階段 03/03 18:59
→ HDDCDR:有這種家庭烘培文章做參考也不錯 可以"滿足好奇" 03/03 19:00