Re: [其它] 即溶vs.咖啡渣

[chavles (單車.咖啡.我.)]

※ 引述《ufjk (夏天)》之銘言：
: 各位高手
: 借菜鳥問一個問題
: 前兩天 幾位不喝咖啡跟只喝人家泡好的咖啡的同事們
: 對一個問題找不到答案
: 外面賣整罐的X巢即溶咖啡(顆粒不小)
: 為啥泡水下去就會融化  沒有渣渣~~
: 然後看外面的現煮咖啡都會有產生渣渣
: 他們的咖啡豆研磨的搞不好還比即溶的顆粒小
: 為啥呢?這兩種是產生的方法不同嗎?
: 還是即溶咖啡是咖啡濾渣後又濃縮成顆粒而形成即溶咖啡的嗎?
: 我們對這個問題非常的好奇
: 一直找不到解答
: 是否有高手可以指點我們一下
: 感謝解惑
: :)

這麼是製程的不同,
一般市面上不管是 UCC..Maxwell..雀巢..大衛杜夫..等等所推出的即溶黑咖啡
都是經過
咖啡生豆烘焙---> 研磨---> 萃取咖啡液--->過濾---> 噴霧乾燥結晶
大概是這樣的流程所製作出來的

他不會有我們所看到的咖啡渣 , 頂多會有點細粉就是
後面的噴霧乾燥結晶 , 各家廠有各家的做法
通常是低壓狀態噴出咖啡液 , 瞬間讓水分昇華 , 形成咖啡液的結晶(奶粉也這樣做)
或是用低溫低壓昇華等等來得到結晶

希望有解決您的疑問~

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剛烘完豆都是銀皮... 掃地去....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.232.224.181
推 ufjk:哇哈哈  那我猜對了～,口感上大家覺得有差別嗎？
推 ppoo2015:[海底三萬哩]「這東西看起來像咖啡，聞起來像咖啡，
推 ppoo2015:但喝起來卻發現完全不是咖啡，...」給你當參考
推 duane:科學中藥lol
推 wow607:酸酸的 苦苦的 怪怪的 加很多牛奶跟糖 倒是比輕鬆小品好喝
推 HuangJC:喝過第二代即溶,其實進步很多
推 joneylords:樓上指得是造粒(二代)還是冷凍乾燥(三代)??
推 HuangJC:其實冷凍乾燥?就表面文字根本看不出差別,又沒一個很凸顯差